Hướng dẫn làm bánh mousse socola bằng 5 bước đơn giản

Bánh mousse là loại bánh rất được ưa chuộng bởi sự đối lập hoàn hảo một chút đăng đắng từ socola, hòa quyện trong sự ngọt ngào, mát lạnh của kem tươi và độ tan chảy nhẹ nhàng ngay khi chạm vào đầu lưỡi. Điều tuyệt vời hơn, để tạo ra món tráng miệng sang trọng này, bạn không cần phải là đầu bếp chuyên nghiệp hay sở hữu lò nướng đắt tiền. Các bước thực hiện tương đối đơn giản, với phần nguyên liệu dễ tìm, khiến nó trở thành lựa chọn dành cho những ai muốn tự tay làm món ngọt tại nhà. Trong bài viết dưới đây, chúng ta hãy cùng thực hiện bánh mousse socola với những bước đơn giản, giúp bạn tạo nên chiếc bánh thơm ngon, độc đáo nhé!

Nguyên liệu làm bánh mousse socola béo ngậy, mềm mịn

Để đảm bảo hương vị bánh mousse socola đạt chuẩn vị Pháp, việc chuẩn bị nguyên liệu chất lượng là yếu tố then chốt. Công thức dưới đây được thiết kế cho một mẻ bánh khoảng 6-8 người ăn.

Nguyên liệu cơ bản cho mousse socola

• Socola đen: 200g.
• Kem tươi: 400ml.
• Lòng đỏ trứng gà: 3 cái.
• Đường cát trắng mịn: 80g.
• Gelatin: 10g.
• Sữa tươi không đường: 50ml.
• Muối tinh: 1/4 muỗng cà phê.
• Âu trộn
• Nồi nhỏ
• Phới lồng
• Máy trộn bột
• Khuôn mousse hoặc cốc đựng

Hướng dẫn cách chọn nguyên liệu phù hợp 

Sự khác biệt giữa chiếc bánh mousse socola thông thường và một chiếc bánh mousse xuất sắc nằm ở chất lượng nguyên liệu:

• Ưu tiên socola couverture với hàm lượng cacao từ 60% đến 70%. Hàm lượng này cho vị đắng vừa phải, hậu vị thơm lâu, không quá ngọt gắt. Tránh dùng socola compound vì chúng thường có hàm lượng chất béo thực vật cao, làm mousse kém mịn và nhanh tan chảy.
• Luôn sử dụng loại kem tươi có độ béo từ 35% trở lên. Đây là loại kem lý tưởng để đánh bông, giúp mousse đạt độ xốp, ổn định và hương vị béo ngậy, thơm ngon hơn hẳn. Kem tươi phải được làm lạnh tuyệt đối trước khi đánh.
• Nếu dùng lá gelatin, hãy ngâm với nước lạnh 5-10 phút cho mềm trước khi hòa tan; nếu dùng bột gelatin, hòa tan với lượng nước gấp 5 lần trọng lượng bột. Gelatin giúp mousse đông lại mà vẫn giữ được độ tan chảy tự nhiên.

Cách làm bánh mousse socola đơn giản tại nhà

Quy trình làm bánh mousse socola không cần lò nướng này được chia thành các bước rõ ràng, giúp bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công.

Chuẩn bị hỗn hợp socola

• Đầu tiên cắt nhỏ socola đen. Đặt socola vào âu, đun cách thủy hoặc dùng lò vi sóng cho socola tan chảy hoàn toàn. Thêm nhúm muối tinh vào để vị socola đậm đà hơn. Để nguội dần.
• Sử dụng một âu khác, đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt và đường tan hết.
• Đổ từ từ hỗn hợp socola ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng bằng phới lồng. Hỗn hợp này phải mịn màng và đồng nhất. Nếu socola quá nóng, trứng sẽ bị chín, làm mousse bị lợn cợn.

Đánh bông kem tươi 

Đây là bước quan trọng nhất quyết định độ xốp và mịn của mousse.

• Để đảm bảo kem tươi, âu trộn và que đánh trứng đều cần phải được làm lạnh.
• Đổ 400ml kem tươi vào âu. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình, đến khi kem đạt độ bông mềm hoặc hơi cứng tùy sở thích.
• Không nên đánh kem quá cứng, vì khi trộn vào socola dễ bị tách nước, làm mousse mất đi độ mịn mượt.

Hòa tan gelatin và trộn hỗn hợp mousse

• Bước đầu tiên bạn cần đun nóng 50ml sữa tươi. Vắt ráo nước lá gelatin đã ngâm mềm. Cho gelatin vào sữa ấm, khuấy cho tan hoàn toàn.
• Lấy khoảng 1/3 lượng kem tươi đã đánh bông, cho vào hỗn hợp socola và trộn đều bằng phới lồng. Bước này giúp làm loãng socola, chuẩn bị cho việc trộn kem chính.
• Đổ hỗn hợp gelatin đã hòa tan vào hỗn hợp socola. Cuối cùng, đổ từ từ hỗn hợp socola này vào âu kem tươi còn lại. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold từ dưới lên, tránh làm xẹp bọt khí của kem. Đảm bảo hỗn hợp mịn, đồng nhất và có độ xốp nhẹ.

Cho vào khuôn và làm lạnh

• Nếu dùng khuôn tròn lớn, bạn có thể lót thêm một lớp bánh quy nghiền vụn hoặc một lớp bánh bông lan mỏng ở đáy. Nếu dùng cốc, bạn có thể đổ trực tiếp.
• Đổ hỗn hợp bánh mousse socola vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để loại bỏ bọt khí lớn.
• Để trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4-6 tiếng để mousse đông hoàn toàn. Tốt nhất là qua đêm. Sau khi đông, bạn có thể dễ dàng tách bánh mousse socola khỏi khuôn.

Hướng dẫn cách trang trí bánh mousse socola 

Một chiếc bánh mousse socola hoàn hảo cần có lớp trang trí tinh tế để tăng thêm tính thẩm mỹ.

• Đơn giản và cổ điển: rắc một lớp bột cacao mịn lên bề mặt bánh ngay trước khi phục vụ.
• Sang trọng: bào vụn socola đen, xếp xung quanh viền bánh.
• Tươi mát: sử dụng các loại trái cây có vị chua như dâu tây, mâm xôi, việt quất để cân bằng vị ngọt.
• Béo ngậy: dùng một chút kem tươi đánh bông, bắt thành chóp nhỏ và đặt một viên socola hoặc lá bạc hà lên trên.

← Xem thêm: Hướng dẫn 3 cách làm bánh su kem trái cây cực đơn giản

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm bánh mousse socola bằng 5 bước đơn giản

Lưu ý khi làm bánh mousse socola mịn mượt

Để đảm bảo thành công tuyệt đối, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau:

• Không bao giờ trộn kem tươi khi hỗn hợp socola còn nóng. Nhiệt độ cao sẽ làm kem tươi tan chảy ngay lập tức, khiến mousse bị lỏng và tách nước, không thể đạt được độ bông xốp. Hỗn hợp socola lý tưởng nên có nhiệt độ ấm nhẹ hoặc tương đương nhiệt độ phòng.
• Độ bông lý tưởng của kem là mềm hoặc hơi cứng . Nếu đánh quá cứng, khi trộn với socola sẽ khó hòa quyện, tạo thành các cục kem không tan, làm mousse bị vón cục, mất đi độ mịn màng.
• Luôn dùng phới dẹt để trộn hỗn hợp kem và socola theo kỹ thuật fold. Thao tác phải nhẹ nhàng nhưng dứt khoát để hai hỗn hợp hòa quyện mà không làm vỡ bọt khí đã tạo ra trong kem, giữ được độ xốp của mousse.
• Dùng gelatin đúng tỷ lệ là cực kỳ quan trọng. Dùng quá ít gelatin sẽ làm bánh mousse socola bị chảy. Dùng quá nhiều sẽ khiến mousse bị cứng như thạch, mất đi kết cấu mềm mại, tan chảy đặc trưng.
• Nếu bạn làm mousse trong khuôn kim loại, nên làm lạnh khuôn trước khi đổ mousse vào. Điều này giúp hỗn hợp đông lại nhanh chóng và ổn định hình dáng.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh mousse socola

Bánh mousse socola cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp để giữ được độ tươi ngon và kết cấu mềm mịn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách bảo quản:

• Sử dụng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh, hoặc đặt bánh vào hộp kín có nắp đậy. Việc này giúp bánh không bị khô, không bị nhiễm mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Nhiệt độ thích hợp nhất để bảo quản bánh mousse là từ 0-4 độ C.
• Bánh mousse socola tươi thường có thể giữ được chất lượng tốt nhất trong khoảng 2 đến 3 ngày khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đúng cách.
• Tuyệt đối không để bánh mousse socola ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong điều kiện nóng ẩm, vì thành phần chính có kem, bơ và trứng rất dễ bị chảy, hư hỏng và sinh sôi vi khuẩn.
• Không nên để bánh mousse gần các thực phẩm tươi sống hoặc có mùi mạnh để tránh bánh bị ám mùi.
• Nếu bánh mousse mới làm xong còn ấm, phải đảm bảo bánh đã nguội hẳn và đông kết trước khi bọc kín và bảo quản, tránh làm bánh bị hấp hơi và nhanh hỏng.

Trên đây là công thức làm bánh mousse socola đơn giản, dễ thực hiện mà bạn có thể bắt tay vào làm để chiêu đãi gia đình ngay hôm nay. Chỉ cần những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm tìm, bạn đã có thể tạo ra những chiếc bánh mềm xốp, xinh xắn. Cùng làm ngay nhé!