Hướng dẫn cách làm bánh dorayaki đậu đỏ với 4 bước

Bánh dorayaki đậu đỏ là một trong những món bánh đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Món ăn nổi bật với lớp vỏ mềm xốp và phần nhân đậu đỏ ngọt dịu, thơm béo. Đây cũng là loại bánh gắn liền với tuổi thơ của nhiều người yêu thích văn hóa Nhật, đặc biệt là truyện tranh Doraemon. Nhờ hương vị nhẹ nhàng và cách làm không quá phức tạp. Nếu bạn đang tìm một công thức dorayaki dễ thực hiện, phù hợp cho cả người mới bắt đầu, giúp bạn tạo ra chiếc bánh dorayaki chuẩn vị ngay tại nhà thì bài viết dưới đây chính là các bước hướng dẫn chi tiết. Cùng bắt tay vào làm ngay bạn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh dorayaki đậu đỏ

Để làm bánh dorayaki đậu đỏ đạt chuẩn thơm mềm, bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ nhằm đảm bảo quá trình thực hiện diễn ra suôn sẻ và cho ra thành phẩm đồng đều. Danh sách dưới đây được phân chia rõ ràng giúp bạn dễ kiểm tra hơn:

• Bột mì đa dụng: Giúp tạo độ mềm, dai nhẹ đặc trưng cho lớp bánh.
• Trứng gà tươi: Tăng độ xốp, tạo màu vàng đẹp mắt cho vỏ dorayaki.
• Đường trắng: Cân bằng vị ngọt và hỗ trợ quá trình tạo màu khi nướng.
• Sữa tươi không đường: Làm bột ẩm mịn hơn, hạn chế bánh bị khô cứng.
• Mật ong hoặc syrup: Giúp vỏ bánh có độ bóng nhẹ và mùi thơm dễ chịu.
• Baking powder: Hỗ trợ bánh nở đều, giúp mặt bánh phồng đẹp như pancake Nhật.
• Dầu ăn hoặc bơ nhạt: Dùng để chống dính nhẹ khi nướng vỏ bánh.
• Đậu đỏ nguyên hạt: Thành phần chính tạo nên vị béo bùi và kết cấu dẻo mịn.
• Đường cát: Điều chỉnh độ ngọt phù hợp khẩu vị.
• Muối tinh: Chỉ dùng rất ít để cân bằng hương vị tổng thể.
• Nước lọc: Giúp nấu đậu mềm đúng độ mà không bị nát quá mức.
• Âu trộn bột: Dùng để kết hợp các nguyên liệu khô – ướt đúng tỷ lệ.
• Phới lồng hoặc máy đánh trứng: Giúp hỗn hợp mịn, hạn chế vón cục.
• Chảo chống dính đáy phẳng: Quan trọng để tạo mặt bánh tròn đều, không cháy.
• Muỗng hoặc vá nhỏ: Đong bột chính xác khi đổ lên chảo.
• Rây bột: Giúp bột mịn, hỗ trợ bánh dorayaki đậu đỏ lên cấu trúc đẹp hơn.
• Hộp đựng hoặc giấy nến: Bảo quản vỏ bánh và nhân khi chế biến số lượng nhiều.

Hướng dẫn cách làm bánh dorayaki đậu đỏ với 4 bước

Dưới đây là quy trình làm bánh dorayaki đậu đỏ theo 4 bước chi tiết, bạn chỉ cần đọc và thực hiện theo từng bước được hướng dẫn:

Chuẩn bị nhân đậu đỏ

• Rửa sạch đậu đỏ để loại bỏ bụi và hạt hư.
• Ngâm đậu từ 6–8 giờ hoặc qua đêm giúp hạt mềm nhanh hơn khi nấu. Ngâm kỹ giúp nhân bánh dorayaki đậu đỏ mềm dẻo, không bị sượng.
• Cho đậu vào nồi, thêm nước ngập mặt và luộc trên lửa vừa. Khi sôi, hớt sạch bọt để nhân bánh không bị mùi lạ. Đun đến khi hạt đậu mềm nhuyễn nhưng không nát hoàn toàn.
• Dùng thìa tán nhẹ đậu hoặc cho vào máy xay thô để giữ độ bùi tự nhiên.
• Cho đậu đã tán vào chảo, thêm đường và chút muối để cân bằng vị.
• Sên trên lửa nhỏ, đảo đều tay, đến khi hỗn hợp khô vừa, mịn và dẻo. Nhân đạt chuẩn khi không bị chảy và có độ kết dính tốt.
• Để nhân nguội hoàn toàn trước khi dùng để nhân không làm mềm vỏ bánh.
• Có thể chia thành từng phần nhỏ và bảo quản trong hộp kín. Nhân đậu đỏ có thể để tủ lạnh 2–3 ngày mà vẫn giữ hương vị.
• Đậu sên lâu sẽ thơm hơn và giữ độ đặc ổn định khi kẹp vỏ bánh dorayaki nhân đậu đỏ. Đường không nên cho quá sớm để tránh làm đậu lâu mềm.

Trộn bột làm vỏ bánh dorayaki đậu đỏ

• Chuẩn bị nguyên liệu gồm trứng, bột mì, sữa tươi, mật ong, đường và baking powder là thành phần chính. Dùng nguyên liệu tươi giúp vỏ bánh thơm và bông xốp.
• Cho trứng và đường vào âu, đánh đến khi hỗn hợp sáng màu. Quá trình đánh trứng đúng giúp bánh dorayaki đậu đỏ mềm mịn, không đặc.
• Rây bột mì cùng baking powder để vỏ bánh không bị lợn cợn. Đổ hỗn hợp khô vào âu trứng, trộn nhẹ tay để giữ kết cấu bông.
• Thêm mật ong và sữa để tạo độ ẩm, mật ong giúp tạo màu vàng đẹp và hương thơm tự nhiên. Sữa tươi giúp bột mịn, hạn chế vỏ bánh bị khô sau khi nướng.
• Ủ bột 15–20 phút là bước quan trọng để bột ổn định kết cấu, giúp mặt bánh dorayaki nở đều và lên màu đẹp.
• Kiểm tra độ sánh của bột. Bột đạt chuẩn khi rót xuống tạo dòng chậm, không quá loãng. Nếu đặc, thêm chút sữa; nếu loãng, rây thêm ít bột.
• Không khuấy mạnh tránh làm bánh bị chai cứng, phần bột mới rây để tránh vón cục.

Rán vỏ bánh dorayaki

• Chuẩn bị chảo chống dính, dùng chảo đáy phẳng giúp vỏ bánh tròn đều.
• Làm nóng chảo ở nhiệt độ nhỏ đến trung bình. Lau nhẹ lớp dầu thừa bằng khăn giấy để bánh không bị cháy.
• Múc một vá nhỏ bột và đổ vào chính giữa chảo để bánh tự lan tròn.
• Không xoay chảo để giữ hình dạng chuẩn của bánh dorayaki đậu đỏ.
• Mặt bánh xuất hiện nhiều bong bóng nhỏ là lúc cần lật. Lật nhẹ nhàng để giữ mép bánh đều và đẹp.
• Nướng mặt thứ hai, chỉ cần khoảng 30–40 giây để vỏ bánh chín hoàn toàn.
• Không nướng quá lâu để tránh bánh khô và mất độ mềm.
• Đặt vỏ bánh lên rack thoáng khí để giữ mặt bánh không bị ướt.
• Các miếng vỏ bánh dorayaki đậu đỏ nên có kích thước đồng đều để dễ kẹp nhân.
• Điều chỉnh lửa phù hợp, lửa quá lớn sẽ làm bánh cháy nhanh nhưng chưa chín ruột, lửa quá nhỏ khiến mặt bánh không lên màu chuẩn nâu vàng.
• Không ấn bánh khi nướng để giữ độ bông tự nhiên. Bột lỏng quá sẽ làm bánh mỏng, bột đặc quá khiến bánh dày khó sánh nhân.

Kẹp nhân bánh dorayaki đậu đỏ và thưởng thức

• Chỉ kẹp nhân khi vỏ bánh nguội hoàn toàn để tránh chảy nhân đậu đỏ.
• Xếp vỏ bánh thành từng cặp tương đương kích thước.
• Dùng muỗng phết nhân vào giữa mặt bánh. Lượng nhân vừa phải giúp bánh không bị tràn khi kẹp.
• Đặt miếng vỏ còn lại lên trên và ấn nhẹ mép để cố định. Không ấn mạnh tránh làm bánh biến dạng.
• Thêm chút nhân ở giữa có thể giúp bánh có độ phồng đẹp mắt. Đây là đặc trưng của bánh dorayaki đậu đỏ chuẩn Nhật.
• Nếu bạn không ăn hết bánh, có thể cho vào túi hoặc hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày. Muốn để lâu, có thể dùng máy hàn miệng túi để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2- 3 ngày.
• Đặt một miếng giấy nến giữa các lớp để không bị dính, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao giúp bánh mềm mịn.

← Xem thêm: Hướng dẫn 4 bước làm bánh dorayaki trà chi tiết tại nhà

→ Đọc thêm: Hướng dẫn cách làm bánh dorayaki đậu đỏ với 4 bước

Những điều cần lưu ý khi làm bánh dorayaki đậu đỏ

• Chọn nguyên liệu tươi để đảm bảo hương vị và giữ cấu trúc bánh ổn định.
• Bột mì nên dùng loại mới, tránh bột ẩm vì sẽ làm vỏ bánh dorayaki đậu đỏ bị chai.
• Trộn bột nhẹ nhàng, chỉ vừa đủ hòa quyện. Khuấy quá kỹ sẽ làm gluten phát triển, khiến vỏ bánh cứng và mất độ mềm đặc trưng.
• Ủ bột từ 15–20 phút giúp hỗn hợp ổn định và nướng lên màu đẹp. Không bỏ qua bước này nếu muốn bánh có độ bông và mặt bánh láng mịn.
• Lửa nhỏ, vừa giúp bánh chín đều, không cháy mặt. Lửa lớn làm bánh dễ bị sạm màu và ruột bên trong còn ướt.
• Không dùng quá nhiều dầu khi nướng vỏ bánh. Chỉ cần quét một lớp rất mỏng hoặc lau lại bằng khăn giấy. Dầu thừa sẽ làm vỏ bánh loang màu và mất thẩm mỹ.
• Khi mặt bánh xuất hiện nhiều bong bóng nhỏ, đó là lúc cần lật. Lật quá sớm khiến bánh méo; lật quá muộn làm mặt bánh bị cháy nâu.
• Nhân đậu đỏ cần dẻo, không quá loãng. Nhân loãng sẽ chảy ra khi kẹp, khó tạo hình đẹp. Sên đậu trên lửa nhỏ đến khi nhân kết dính tốt nhưng vẫn mềm mịn.
• Để nguội hoàn toàn trước khi kẹp nhân. Vỏ bánh nóng dễ làm nhân chảy và tạo độ ướt giữa hai lớp. Khi nguội, bánh giữ form tốt hơn và không bị xẹp.

Bánh dorayaki đậu đỏ không chỉ dễ làm mà còn mang hương vị thơm ngon, kết hợp giữa phần vỏ mềm mại và phần nhân đậu đỏ ngọt bùi. Chỉ với 4 bước đơn giản, mong rằng bạn đã có thể tự tay tạo ra những chiếc dorayaki thơm ngon để thưởng thức hoặc biếu tặng. Chúc bạn thành công với mẻ bánh đầu tiên!