Hướng dẫn làm bánh choux với 3 cách được ưa thích nhất

Bánh choux, hay còn được gọi với tên đầy đủ là Pâte à Choux trong tiếng Pháp, là một loại bột nhào nhẹ được dùng làm nền cho nhiều loại bánh ngọt nổi tiếng. Nó có nguồn gốc từ Pháp vào thế kỷ XVI. Đặc điểm nổi bật của loại bánh này là khi nướng, lớp vỏ sẽ phồng lên tạo thành ruột rỗng bên trong, vỏ ngoài giòn hoặc dai nhẹ. Nhờ cấu trúc đặc biệt này, bánh choux vô cùng lý tưởng để nhồi kem béo ngậy, kem tươi, socola, hoặc các loại nhân mặn để tạo nên chiếc bánh su kem thơm ngon. Trong bài viết dưới đây, chúng mình sẽ hướng dẫn làm bánh choux với 3 cách siêu đơn giản, dễ làm ngay tại nhà.

Những loại choux được yêu thích

Bánh choux được yêu thích bởi sự linh hoạt trong chế biến. Từ cùng một công thức bột cơ bản, bạn có thể tạo ra vô số biến tấu khác nhau. Dưới đây là hướng dẫn làm bánh choux để làm vỏ bánh cho các loại bánh hấp dẫn khác. Bao gồm:

• Su kem: Bánh tròn nhỏ, nhân kem custard.
• Éclair: Bánh hình dài, nhân kem và phủ socola bên trên.
• Profiterole: Bánh choux nhỏ được xếp chồng lên nhau, thường dùng kèm kem tươi và sốt.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà bằng 3 cách dễ thực hiện

Hướng dẫn làm bánh choux nhân kem

Bánh choux nhân kem là được coi là dòng bánh được yêu thích nhất của bánh nhân kem. Dưới đây là những bước chi tiết hướng dẫn làm bánh choux:

Nguyên liệu chính

Để bắt đầu hướng dẫn làm bánh choux thành công, việc chuẩn bị nguyên liệu là bước nền tảng.

• Bơ.
• Nước và sữa
• Muối và đường
• Bột mì
• Trứng
• Kem tươi socola, caramel, kem phô mai,hoa quả tươi

Chuẩn bị nguyên liệu 

• Cân đo nguyên liệu bằng cân điện tử để đảm bảo tỷ lệ chính xác. Sai lệch nhỏ có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu bột.
• Sử dụng bơ lạt để kiểm soát độ mặn và hương vị.
• Bột mì đa dụng hoặc bột làm bánh ngọt với hàm lượng protein thấp để vỏ bánh mềm, không dai.
• Trứng tươi ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện với bột.
• Đảm bảo bơ và nước được đun đúng cách, trứng ở nhiệt độ phòng để tránh làm bột bị vón cục.

Các bước nấu bột 

• Đun sôi nước, bơ, đường và muối ở lửa vừa. Đảm bảo bơ tan hoàn toàn trước khi nước sôi mạnh để tránh mất nước do bay hơi.
• Cho bột mì vào nồi ngay khi hỗn hợp sôi, khuấy đều nhanh tay để tạo thành khối bột mịn, không vón cục. Nấu bột trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút để bột chín, tạo lớp màng mỏng dưới đáy nồi .
• Để bột nguội bớt trước khi thêm trứng để tránh làm chín trứng.

Thêm trứng đúng cách

Đây là một bước quan trọng trong hướng dẫn làm bánh choux bạn cần lưu ý.

• Thêm từng quả một, khuấy đều cho hòa quyện trước khi thêm quả tiếp theo. Hỗn hợp bột phải đạt độ sệt mịn, bóng, khi nhấc vá lên tạo thành hình tam giác mềm, không quá lỏng hoặc quá đặc.
• Tùy thuộc vào độ ẩm của bột và kích cỡ trứng, có thể không cần sử dụng hết số trứng trong công thức. Kiểm tra độ sệt của bột để điều chỉnh.

Hướng dẫn cách tạo hình bánh

• Dùng túi bắt kem với đui tròn hoặc đui sao để tạo hình bánh đồng đều. Đường kính đui khoảng 1-1.5 cm là phù hợp.
• Đặt các viên bột cách nhau khoảng 4-5 cm trên khay nướng để bánh nở không dính vào nhau.
• Dùng ngón tay ướt hoặc thìa làm mịn đỉnh bánh để tránh nứt khi nướng.

Cách nướng bánh đúng kỹ thuật

Nướng bánh đúng cách cũng yêu cầu kỹ thuật và kinh nghiệm. Để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, xốp vừa đủ, bạn cần làm theo hướng dẫn làm bánh choux:

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 190-200°C ít nhất 15-20 phút trước khi nướng.
• Nướng ở nhiệt độ cao trong 15-20 phút đầu để bánh nở, sau đó giảm xuống 160-170°C để bánh chín đều và khô bên trong.
• Không mở cửa lò trong 15-20 phút đầu vì hơi nóng thoát ra có thể làm bánh xẹp.
• Một số công thức đề xuất xịt một ít nước vào lò trước khi nướng hoặc đặt một khay nước nhỏ trong lò để tạo độ ẩm, giúp bánh nở tốt hơn.
• Bánh choux chín khi có màu vàng nâu, vỏ giòn, nhẹ. Không lấy bánh ra khỏi lò ngay, để bánh trong lò tắt khoảng 5-10 phút để tránh xẹp.

Xử lý sau khi nướng

• Đặt bánh trên giá đỡ để nguội hoàn toàn trước khi bơm nhân. Nếu bánh còn nóng, nhân kem có thể bị chảy.
• Dùng đui nhỏ hoặc que gỗ để tạo lỗ nhỏ dưới đáy hoặc bên hông bánh để bơm nhân, giúp giữ hình dáng đẹp.

Những sự cố thường gặp và cách khắc phục

Trong quá trình làm theo hướng dẫn làm bánh choux, bạn không tránh khỏi những sự cố. Tuy nhiên, nếu thực hiện đúng cách khắc phục thì vẫn có thể đảm bảo bánh bông xốp, mềm mại.

• Bánh không nở là do bột chưa chín hoàn toàn, nhiệt độ lò không đủ cao, hoặc mở cửa lò quá sớm.
• Bánh bị xẹp vì bạn nướng chưa đủ thời gian, lò thiếu độ ẩm, hoặc bột quá lỏng.
• Vỏ bánh ướt, mềm cũng do chưa nướng đủ lâu để làm khô bên trong hoặc bảo quản không đúng cách.

Hướng dẫn làm bánh choux phủ socola

Éclair là biến thể dài của bánh choux. Điểm khác biệt chính là hình dáng dài và phần nhân.

• Thay vì nặn bột hình tròn, bạn bắt bột thành hình dài khoảng 10-12 cm.
• Bánh eclair truyền thống thường dùng nhân kem custard đậm đặc hơn su kem thông thường.
• Sau khi bánh nướng xong và nguội, nhúng mặt trên của bánh vào lớp socola ganache để tạo lớp phủ bóng bẩy đặc trưng.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn làm bánh choux với 3 cách được ưa thích nhất

Hướng dẫn làm bánh choux mini

Profiterole là những chiếc bánh choux nhỏ xinh, thường được dùng như kem lạnh hoặc món tráng miệng kết hợp.

• Để làm bánh choux Profiterole yêu cầu bạn tạo hình những viên bột nhỏ hơn su kem, đường kính khoảng 3-4 cm.
• Bánh thường được nhồi kem tươi hoặc kem lạnh thay vì kem custard.
• Xếp bánh thành tháp nhỏ hoặc bát, rưới đẫm sốt socola ấm hoặc sốt caramel lên trên và dùng ngay.

Những điều cần lưu ý khi làm bánh choux

Dưới đây là bí quyết để món bánh của trở lên thơm ngon và hấp dẫn hơn:

• Phải khuấy liên tục cho đến khi bột tạo thành một màng mỏng dưới đáy nồi và không còn dính vào thành nồi.
• Trứng phải được thêm từ từ. Khối bột cuối cùng không được quá lỏng. Bạn nên dùng máy trộn để đảm bảo trứng được hòa quyện hoàn hảo.
• Không mở lò khi không cần thiết vì quá trình hơi nước thoát ra và làm khô vỏ bánh là yếu tố quyết định độ rỗng và giòn của bánh. Mở lò sẽ làm bánh mất nhiệt và xẹp ngay lập tức.
• Mỗi lò nướng có đặc điểm khác nhau, hãy thử nghiệm nhiệt độ và thời gian nướng để tìm ra công thức phù hợp.
• Ghi chép lại tỷ lệ nguyên liệu, thời gian, và nhiệt độ để điều chỉnh cho các lần làm sau.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh choux

Bánh vừa ra lò luôn là lúc ngon nhất để thưởng thức nhưng để lưu giữ được hương vị ban đầu này thì bạn cần:

• Vỏ bánh đã nướng nhưng chưa nhồi kem có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong hộp kín khoảng 1-2 ngày, hoặc cấp đông trong túi zip 1 tháng. Khi dùng, nướng lại ở nhiệt độ thấp 5 phút để vỏ bánh giòn trở lại.
• Bạn có thể sử dụng máy hút chân không để bảo quản được lâu hơn.
• Bánh choux đã nhồi kem bắt buộc phải bảo quản lạnh trong tủ mát để đảm bảo an toàn thực phẩm.
• Thời gian tốt nhất để dùng là trong vòng 12-24 giờ sau khi nhồi kem, vì để lâu vỏ bánh sẽ bị nhân kem làm ẩm và mất độ giòn.

Với những thông tin được chia sẻ từ bài viết hướng dẫn làm bánh choux, chắc hẳn bạn đã có thể tự mình làm ra những chiếc bánh thơm ngon, mềm xốp mà không bị cứng rồi phải không? Những chiếc bánh mang hương vị Pháp đòi hỏi bàn tay khéo léo và sự tỉ mỉ ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột hay nướng bánh. Theo dõi ngay những bài viết tiếp theo của chúng mình để biết thêm những công thức bánh ngon, hấp dẫn khác nhé!