Hướng dẫn 4 cách làm bánh castella mật ong chuẩn vị thơm ngon

Bánh castella mật ong là món bánh được yêu thích ở hầu hết các nước Châu Á, đặc biệt là ở Nhật, Đài Loan hay Hàn Quốc. Banh có rất nhiều hương vị, dễ dàng được lòng cả người lớn và trẻ nhỏ. Nếu bạn cũng yêu thích món bánh này, hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay với 4 cách làm bánh castella mật ong ngay tại nhà.

Bánh castella mật ong kiểu Nhật truyền thống

Đây là phiên bản nguyên bản và được yêu thích nhất vì sự tinh tế, thanh tao trong hương vị. Bánh castella mật ong kiểu Nhật chú trọng vào độ ẩm, độ mịn của cốt bánh và hương thơm tự nhiên của mật ong, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu trộn bột và kiểm soát nhiệt độ lò.

Đặc trưng của castella kiểu Nhật

• Bánh có kết cấu ẩm, mềm, khi cắt ra sẽ thấy lát bánh mịn màng và chắc chắn.
• Mặt bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng nâu óng ả, không bị nứt và có hương mật ong nhẹ nhàng, tinh tế.
• Điểm nhấn đặc trưng là lớp đường hạt thô (hoặc mật ong đọng) nằm dưới đáy bánh, tạo độ giòn sần sật nhẹ.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Trứng gà: 4 quả đã tách lòng đỏ, lòng trắng.
• Bột mì số 8: 80g.
• Mật ong nguyên chất: 30g cần chọn loại mật ong có hương thơm dịu.
• Sữa tươi không đường: 20ml giúp tăng độ ẩm cho bánh.
• Dầu ăn không mùi: 10ml.
• Đường cát trắng: 60g.
• Đường hạt thô: 10g.

Chuẩn bị khuôn và lớp đường làm bánh castella mật ong kiểu Nhật

• Lót giấy nến cao hơn thành khuôn khoảng 2-3 cm để tạo hình cho bánh castella mật ong.
• Quan trọng nhất, bạn phải rắc một lớp đường hạt thô vào đáy khuôn. Khi nướng, lớp đường này sẽ tan chảy, thấm vào cốt bánh và tạo ra kết cấu giòn đặc trưng ở đế bánh castella.
• Cho lòng trắng trứng vào tô sạch, đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt.
• Từ từ cho đường cát trắng vào.
• Đánh đến khi lòng trắng đạt độ bông mềm dẻo hoặc gần cứng chóp.
• Đây là kỹ thuật quan trọng nhất quyết định độ nở và độ mịn của bánh castella mật ong. Nếu đánh quá cứng, bánh dễ bị khô và nứt mặt.
• Trong một tô khác, đánh nhẹ lòng đỏ trứng.
• Cho sữa tươi và dầu ăn vào, khuấy đều.
• Tiếp tục cho mật ong vào, khuấy cho mật ong tan hoàn toàn và hỗn hợp đồng nhất. Việc làm nóng nhẹ mật ong trước khi trộn có thể giúp mật ong hòa quyện dễ dàng hơn.
• Rây từ từ bột mì số 8 vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới lồng khuấy nhẹ cho hỗn hợp mịn màng, không còn lợn cợn bột.
• Chia hỗn hợp meringue đã đánh bông thành 3 phần.
• Cho từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ và dùng kỹ thuật fold thật nhẹ nhàng.
• Mục đích là để các bọt khí trong lòng trắng không bị vỡ, giữ cho cốt bánh được xốp nhẹ. Đây là khâu quan trọng thứ hai, cần sự kiên nhẫn và nhẹ nhàng.
• Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã lót giấy nến.
• Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 2-3 lần để các bọt khí lớn thoát ra ngoài.
• Đặt khuôn bánh vào một khay nướng sâu, sau đó đổ nước nóng vào khay.
• Nướng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 55-60 phút.
• Việc nướng cách thủy giúp nhiệt độ được phân bổ đều, hơi nước trong lò sẽ làm cho bánh castella mật ong ẩm mịn và ngăn ngừa nứt mặt.
• Sau khi nướng, lấy bánh ra khỏi lò, gỡ khỏi khuôn và lột lớp giấy nến.
• Bọc bánh kín bằng màng bọc thực phẩm khi bánh còn hơi ấm.
• Để nguội hoàn toàn, sau đó bọc kín và cho vào tủ mát để qua đêm cho bánh chín tới.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 4 cách làm bánh castella mật ong chuẩn vị thơm ngon

Bánh castella mật ong Đài Loan

Nếu bánh Castella mật ong kiểu Nhật mang vẻ đẹp kín đáo, tinh tế, thì Castella Đài Loan lại nổi tiếng với sự bồng bềnh, cao và xốp mềm ấn tượng, thường được gọi là bánh bông lan lắc lư vì cấu trúc mềm mại đặc trưng của nó.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh castella

• Bơ lạt không muối: 30g.
• Sữa đặc: 20g.
• Bột ngô: 10g.

Làm bánh castella mật ong kiểu Đài Loan

• Tách trứng cẩn thận và để lòng trắng trong tủ mát trong khi chuẩn bị các nguyên liệu khác. Trứng lạnh giúp lòng trắng dễ đánh bông hơn.
• Khác với công thức Nhật dùng dầu ăn và sữa nhiệt độ phòng, công thức Đài Loan thường làm nóng bơ lạt cùng sữa tươi và mật ong đến khoảng 60-70°C.
• Sau đó, rây bột mì và bột ngô vào hỗn hợp này, khuấy nhanh cho đến khi tạo thành một hỗn hợp bột nhão.
• Cuối cùng mới cho lòng đỏ trứng đã đánh tan cùng sữa đặc vào và trộn đều. Kỹ thuật này giúp bột hòa tan hoàn toàn trong chất béo nóng, tạo nên cốt bánh cực kỳ mịn màng và không bị co rút khi nướng.
• Lòng trắng trứng trong công thức này được đánh ở độ bông cứng (Stiff Peak), tức là khi nhấc phới lên, chóp Meringue đứng thẳng và không bị rũ xuống. Độ bông này giúp bánh nở cao và bồng bềnh hơn.
• Fold hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ một cách dứt khoát nhưng nhẹ nhàng. Đổ bột vào khuôn.
• Kỹ thuật nướng vẫn là cách thủy, nhưng nhiệt độ ban đầu thường cao hơn để bánh nhanh chóng nở cao, sau đó mới giảm nhiệt xuống để bánh chín từ từ, tránh xẹp.
• Tổng thời gian nướng thường ngắn hơn do cốt bánh xốp hơn và khuôn cao hơn.

Làm bánh castella mật ong bằng nồi chiên không dầu

Nồi chiên không dầu là một trợ thủ đắc lực trong bếp hiện đại. Dù không có chức năng nướng cách thủy hoàn hảo như lò nướng truyền thống, bạn vẫn có thể tạo ra chiếc bánh castella mật ong thơm ngon, ẩm mềm chỉ với vài điều chỉnh nhỏ.

Nguyên liệu để làm bánh castella mật ong

• Nguyên liệu tương tự như phiên bản Nhật truyền thống.
• Giảm lượng mật ong khoảng 10-15% hoặc giảm đường trong Meringue, vì nhiệt độ của nồi chiên không dầu thường tập trung và nóng hơn ở phía trên, dễ làm mặt bánh bị cháy hoặc bị khô hơn.

Cách làm bánh castella mật ong bằng nồi chiên không dầu

• Sử dụng khuôn nhỏ vừa với lòng nồi chiên không dầu.
• Việc lót giấy nến cao hơn thành khuôn là bắt buộc để bánh nở đẹp và dễ lấy ra.
• Các bước đánh lòng trắng và trộn hỗn hợp lòng đỏ, mật ong, sữa, bột tương tự như bên trên.
• Bật nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 160°C trong 5 phút để làm nóng.
• Đặt khuôn bánh vào nồi. Nướng ở nhiệt độ 150°C trong 25 phút.
• Dùng giấy bạc phủ kín mặt bánh trong suốt 10-15 phút đầu tiên để ngăn nhiệt trên làm cháy mặt bánh castella mật ong. Sau 15 phút, bỏ giấy bạc ra.
• Sau 25 phút, nhẹ nhàng mở nồi, dùng tăm kiểm tra độ chín.
• Nếu bánh đã se mặt và chín 80%, hãy lật nhẹ bánh và nướng thêm 8-10 phút ở 140°C để mặt đáy bánh có màu vàng đẹp và bánh chín đều từ trong ra ngoài.
• Lấy bánh ra, làm nguội và bọc kín để nghỉ như các công thức truyền thống để đạt độ ẩm tối ưu.
• Dù làm bằng nồi chiên không dầu, việc nghỉ qua đêm vẫn là chìa khóa để có một chiếc bánh castella mật ong ngon hoàn hảo.

← Xem thêm: Hướng dẫn cách làm bánh mì chà bông thơm ngon, đậm vị

Bánh castella mật ong Hàn Quốc

Ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng với việc kết hợp các món ăn truyền thống với các thành phần béo, ngậy từ phô mai và kem tươi. Phiên bản Castella Hàn Quốc không ngoại lệ, tạo ra một chiếc bánh béo hơn, mềm hơn và thơm ngậy cực kỳ hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Whipping Cream: 30ml.
• Cream Cheese: 20g.
• Muối tinh: Một nhúm nhỏ.

Các bước làm bánh castella mật ong Hàn Quốc

• Đun chảy bơ lạt cùng cream cheese và whipping cream.
• Khuấy đều hỗn hợp đến khi mịn và đồng nhất. Để nguội bớt khoảng 5 phút.
• Đánh tan lòng đỏ trứng.
• Cho mật ong và hỗn hợp béo đã nguội bớt vào lòng đỏ, khuấy đều.
• Rây bột mì và bột ngô vào, thêm nhúm muối tinh, trộn nhẹ tay đến khi mịn.
• Đánh lòng trắng trứng đạt độ bông cứng vừa tương tự như công thức Nhật Bản.
• Kỹ thuật Fold vẫn là chìa khóa để bánh được xốp, nhẹ.
• Đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị và nướng cách thủy.
• Nướng ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 45-50 phút. Do bánh có thêm chất béo nên thời gian nướng có thể ngắn hơn so với kiểu Nhật.
• Thêm một nhúm muối tinh vào hỗn hợp lòng đỏ hoặc lòng trắng trứng sẽ giúp vị ngọt của bánh castella mật ong được cân bằng hoàn hảo, không bị gắt và làm nổi bật hương thơm tự nhiên của mật ong.
• Món này cực kỳ hợp khi dùng kèm với một lớp kem tươi đánh bông nhẹ hoặc rắc thêm bột phô mai sau khi cắt lát.

Trên đây là những cách làm bánh castella mật ong thơm ngon, theo nhiều hương vị khác nhau. Mong rằng bạn đã có thể tự tay làm thành công món bánh thơm ngon này. Cùng bắt tay vào làm ngay nhé!