Hướng dẫn chi tiết cách làm pizza Sicilia bằng 4 cách

Pizza Sicilia là một trong những dòng pizza mang đậm dấu ấn ẩm thực Ý, nổi bật với phần đế dày, mềm xốp và lớp topping phong phú, thơm ngon. Khác với pizza truyền thống có đế mỏng, pizza kiểu Sicilia thường được nướng trong khay vuông, tạo cảm giác chắc bụng và dễ chia phần. Món pizza này được nhiều người yêu thích nhờ hương vị hài hòa, dễ biến tấu theo nhiều cách chế biến khác nhau. Bạn chỉ cần thay đổi loại sốt, nguyên liệu phủ mặt hoặc phương pháp nướng, pizza Sicilia mang đến trải nghiệm đa dạng cho người thưởng thức. Với những ai yêu thích làm bánh tại nhà, đây là lựa chọn phù hợp vì không yêu cầu kỹ thuật quá phức tạp. Hãy cùng bắt tay vào làm ngay để lựa chọn được phiên bản phù hợp nhất cho gia đình.

Nguồn gốc của pizza Sicilia

Pizza Sicilia hay còn gọi là Sfincione, là một di sản ẩm thực độc đáo bắt nguồn từ thủ phủ palermo, gắn liền với tên gọi mang ý nghĩa là miếng bọt biển để mô tả đặc điểm đế bánh dày, xốp và thấm hút gia vị tuyệt vời. Hình thành từ sự giao thoa văn hóa giữa Hy Lạp cổ đại và kỹ thuật sử dụng gia vị đậm đà của người Ả Rập, loại pizza này vốn là món ăn giản dị của tầng lớp lao động, tận dụng những nguyên liệu địa phương như bột mì cứng, hành tây, cá nục và vụn bánh mì thay cho phô mai đắt đỏ. 

Trải qua thời gian, pizza sicilia không chỉ giữ vững các biến thể truyền thống như scacciata kẹp nhân hay rianata nồng nàn hương tỏi, mà còn theo chân dòng người di cư sang Mỹ để trở thành món pizza vuông danh tiếng. 

Để làm nên một chiếc pizza sicilia chuẩn vị, người đầu bếp cần sự kiên nhẫn trong việc ủ bột độ ẩm cao, sự tỉ mỉ khi caramel hóa hành tây và kỹ thuật nướng trong khay đẫm dầu oliu để tạo nên lớp đáy giòn rụm đối lập hoàn hảo với phần ruột mềm mại. 

Ngay cả trong cách bảo quản và hâm nóng, món bánh này cũng đòi hỏi sự tinh tế khi ưu tiên sử dụng lò nướng thay vì lò vi sóng để đánh thức trọn vẹn hương vị nồng nàn và cấu trúc di sản đã tồn tại qua nhiều thế kỷ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh pizza Sicilia

Để làm pizza Sicilia đúng đặc trưng với phần đế dày và mềm, việc chuẩn bị nguyên liệu cần được thực hiện đầy đủ và đúng tỷ lệ. Dưới đây là các nguyên liệu cần thiết để làm pizza Sicilia tại nhà.

• Bột mì làm bánh: 300–350 g, nên chọn bột mì có hàm lượng protein trung bình để đế bánh pizza Sicilia có độ dai vừa phải, không bị khô khi nướng.
• Men nở khô 5–7 g để tạo kết cấu xốp cho đế bánh. Ưu tiên men còn hạn sử dụng để đảm bảo khả năng lên men ổn định.
• Nước ấm: 180–200 ml giúp kích hoạt men tốt hơn. Không dùng nước quá nóng vì có thể làm men mất tác dụng.
• Dầu olive: 2–3 thìa canh giúp đế pizza Sicilia mềm, có mùi thơm nhẹ và hạn chế khô mặt bánh.
• Muối: 3–5 g cân bằng hương vị và kiểm soát quá trình lên men của bột.
• Sốt cà chua: 100–120 g, tạo vị chua ngọt hài hòa cho pizza Sicilia.
• Phô mai Mozzarella: 120–150 g giúp mặt bánh tan chảy đều, tăng độ béo và hấp dẫn khi nướng.
• Topping tùy chọn, có thể dùng xúc xích, thịt nguội, rau củ hoặc hải sản để biến tấu pizza Sicilia theo khẩu vị.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm pizza gà Buffalo chỉ với 5 bước nhanh chóng

→ Đọc thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm pizza Sicilia bằng 4 cách

Hướng dẫn chi tiết cách làm pizza Sicilia bằng 4 cách

Dưới đây là 4 cách làm pizza Sicilia, bạn có thể tùy thích lựa chọn được chiếc bánh phù hợp với khẩu vị của gia đình:

Hướng dẫn làm bánh pizza Sicilia kiểu Palermo

Đây là chiếc pizza Sicilia dễ làm nhất, đặc trưng với lớp vụn bánh mì trên mặt.

• Nhào bột mì với nước, men nở, muối và dầu oliu. Ủ bột ít nhất 2 giờ sau đó dàn bột vào khay chữ nhật đã quét đẫm dầu oliu và để bột nở thêm lần 2 trong khay để tạo độ dày xốp.
• Xào hành tây thái mỏng với dầu oliu ở lửa nhỏ cho đến khi thật mềm. Thêm cá nục vào tán nhuyễn, sau đó đổ cà chua nghiền và lá kinh giới vào đun sệt.
• Ấn các miếng phô mai caciocavallo trực tiếp vào khối bột sống. Phủ lớp sốt hành tây cà chua lên trên. Cuối cùng, rắc một lớp dày vụn bánh mì đã trộn với dầu oliu lên toàn bộ bề mặt.
• Nướng ở nhiệt độ 220°C trong khoảng 25-30 phút.

Hướng dẫn làm bánh pizza Sicilia kiểu Catania

Đây là cách làm pizza theo dạng bánh kẹp hoặc bánh đóng, tập trung vào phần nhân nằm giữa hai lớp bột.

• Chia bột làm hai phần bằng nhau, cán phần thứ nhất thật mỏng và trải xuống đáy khay.
• Nhân truyền thống gồm súp lơ xanh xào sơ với tỏi, xúc xích sicilia thái nhỏ, oliu đen và thật nhiều phô mai tuma.
• Trải đều nhân lên lớp bột thứ nhất, cán phần bột còn lại phủ lên trên. Dùng tay hoặc nĩa bấm chặt mép bánh lại. Dùng tăm đâm các lỗ nhỏ trên mặt bánh để thoát hơi.
• Quét một lớp dầu oliu mỏng lên mặt bánh và nướng cho đến khi lớp vỏ vàng giòn.

Hướng dẫn làm bánh pizza Sicilia kiểu Sortino

Cách làm này sử dụng kỹ thuật nướng hai lần và xẻ tầng để nhồi nhân.

• Làm một khối bột tròn, dày trung bình. Cho vào lò nướng cho đến khi bánh chín khoảng 80% và bề mặt hơi cứng lại.
• Lấy bánh ra, dùng dao dài xẻ đôi ổ bánh theo chiều ngang để tạo thành hai lớp.
• Phết vào giữa hai lớp bánh các loại nhân như: thịt nguội, phô mai, rau xanh hoặc nấm. Đậy lớp vỏ phía trên lại.
• Phết dầu oliu, rắc lá oregano và phô mai Parmesan bào nhuyễn lên mặt trên cùng của bánh. Cho vào lò nướng tiếp đến khi phô mai mặt trên tan chảy và lớp vỏ giòn rụm.

Hướng dẫn làm bánh pizza Sicilia kiểu Trapani

Cách làm này nhấn mạnh vào hương vị của lá oregano và tỏi.

• Làm đế bánh dày trung bình, dàn vào khay tròn hoặc chữ nhật.
• Điểm đặc biệt là không dùng sốt cà chua đặc mà dùng cà chua tươi thái nhỏ. Trộn cà chua tươi với rất nhiều tỏi băm, cá nục và lá kinh giới.
• Trải hỗn hợp cà chua tỏi lên mặt bột. Rắc thêm phô mai Pecorino bào và rưới một lượng lớn dầu oliu.
• Nướng ở nhiệt độ cao để cà chua tươi hơi cháy xém và tỏa mùi thơm của tỏi và thảo mộc.

Những lưu ý khi làm bánh pizza Sicilia

Để bánh pizza Sicilia đạt được độ thơm ngon chuẩn vị với phần đế xốp như mây, đáy giòn tan bạn cần chú trọng vào những kỹ thuật xử lý chi tiết sau đây trong từng giai đoạn:

• Bột pizza Sicilia cần nhiều nước hơn pizza thông thường,tỉ lệ nước khoảng 65-70% so với lượng bột. Bột càng ướt thì khi nướng, hơi nước bốc hơi tạo ra các lỗ khí lớn, giúp bánh xốp mềm.
• Nên ủ bột trong tủ lạnh từ 24 đến 48 giờ. Quá trình này giúp men phân hủy tinh bột thành đường, tạo ra hương vị thơm đặc trưng của bánh mì lên men và giúp đế bánh dễ tiêu hóa hơn.
• Khi dàn bột vào khay, hãy rắc một ít bột semolina dưới đáy. Điều này giúp tăng độ giòn và tạo mùi thơm đặc trưng của ngũ cốc.
• Hành tây phải được xào thật chậm ở lửa nhỏ với dầu oliu trong ít nhất 20-30 phút. Hành phải mềm nhừ và chuyển sang vị ngọt thanh, không được để cháy đắng.
• Hãy chọn cá nục ngâm dầu loại tốt. Khi xào cùng hành tây, hãy tán nhuyễn để cá tan chảy hoàn toàn vào sốt.
• Pizza Sicilia thực chất là được chiên một phần trong khay. Hãy quét một lớp dầu oliu đủ dày lên đáy khay. Lượng dầu này sẽ làm lớp vỏ dưới cùng vàng ruộm, giòn rụm như bánh mì chiên.
• Sau khi dàn bột ra khay, hãy để bột nghỉ thêm ít nhất 45-60 phút trước khi cho nhân lên. Đây là bước quyết định để bánh có độ cao và sự nhẹ nhàng .
• Lò nướng phải được làm nóng trước ở nhiệt độ rất cao. Nếu lò có thanh nhiệt dưới, hãy đặt khay bánh ở tầng thấp nhất trong 10 phút đầu để đảm bảo đáy bánh giòn, sau đó mới chuyển lên tầng giữa.
• Sau khi lấy ra khỏi lò, hãy để bánh trong khay khoảng 5 phút rồi mới chuyển ra giá sắt. Việc chuyển ra giá sắt giúp hơi nước thoát ra, giữ cho đáy bánh không bị hấp hơi và mềm đi.

Hướng dẫn bảo quản pizza Sicilia đúng cách

Pizza Sicilia với đặc trưng là đế dày và xốp như bánh mì nên có cách bảo quản hơi khác so với pizza đế mỏng thông thường. Nếu bảo quản đúng cách, phần đế vẫn sẽ giữ được độ mềm trong khi lớp đáy và mặt bánh vẫn giòn thơm.

• Để bánh nguội hoàn toàn trên giá sắt . Nếu đậy kín lúc nóng, hơi nước sẽ bốc lên và thấm ngược vào đế, làm bánh bị bở và sũng nước.
• Sau khi nguội, bạn chỉ cần che nhẹ bằng khăn sạch hoặc để trong hộp giấy chuyên dụng. Tránh để trước gió quạt làm khô lớp vỏ bánh mì.
• Đừng để cả khay bánh vào tủ lạnh. Hãy cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc bọc thật kín từng miếng một. Việc này ngăn bánh bị mất nước và không bị ám mùi từ các thực phẩm khác.
• Nếu bánh có nhiều dầu oliu hoặc sốt cà chua ướt, hãy lót một tờ giấy thấm dầu dưới đáy bánh trước khi bọc để giữ cho phần đế không bị bết dính..
• Đặt các miếng bánh lên một chiếc khay và cho vào ngăn đông khoảng 1 tiếng để lớp sốt và phô mai cứng lại.
• Sau khi miếng bánh đã cứng, cho vào túi zip, ép hết không khí ra ngoài ghi ngày tháng lên túi để theo dõi.

Trên đây là những cách làm bánh pizza Sicilia đơn giản tại nhà. Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm, cùng một số bước bạn đã có thể tạo nên những chiếc pizza thơm ngon, phù hợp với khẩu vị của gia đình.