Hướng dẫn 3 cách làm bánh su kem trái cây cực đơn giản

Bánh su kem trái cây là sự kết hợp tuyệt vời không chỉ mang lại hương vị tươi mới, thanh mát từ các loại trái cây mà còn làm giảm đáng kể cảm giác béo ngậy, giúp chiếc bánh trở nên healthy và hấp dẫn hơn gấp bội. Không chỉ ngon miệng, những chiếc bánh su kem trái cây tươi còn cực kỳ bắt mắt. Một chiếc bánh nhỏ xinh, nhiều màu sắc tự nhiên từ trái cây chính là điểm nhấn hoàn hảo cho mọi bàn tiệc. Nếu bạn đang muốn tự tay làm những chiếc bánh nhỏ xinh nay, hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh su kem trái cây

Để làm ra những chiếc bánh su kem trái cây, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu cho 2 phần chính: Vỏ bánh và nhân kem trái cây.

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh

• 75g bột mì đa dụng
• 50g bơ lạt 
• 125ml nước lọc
• 2 đến 3 quả trứng gà
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê đường

Nguyên liệu cho phần nhân kem

• 200ml whipping cream 
• 50ml sữa tươi không đường 
• 50g đường
• 1 muỗng cà phê vani chiết xuất

Trái cây đi kèm

• Dâu tây, kiwi, xoài, việt quất, nho, thanh long đỏ,… hoặc những loại trái cây mà bạn thích.

Các bước làm vỏ bánh su kem 

Bí quyết để bánh su kem trái cây không bị xẹp và có ruột rỗng là nằm ở phần vỏ bánh, hay còn gọi là Choux Paste.

Nấu bột làm vỏ bánh su kem trái cây

• Cho nước, bơ lạt, muối và đường vào nồi, đun trên lửa vừa. Khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn.
• Khi hỗn hợp vừa sôi lăn tăn, tắt bếp ngay lập tức. Đổ nhanh toàn bộ phần bột mì đã rây vào.
• Dùng muỗng gỗ khuấy thật nhanh và mạnh tay cho bột kết thành một khối đồng nhất, không còn bột khô.
• Tiếp tục bật bếp ở lửa nhỏ, dùng tay khuấy và rang khối bột trong khoảng 2-3 phút. Mục đích là để làm khô bớt độ ẩm của bột, giúp bánh nở tốt hơn. Khối bột sau khi rang sẽ dính một lớp mỏng dưới đáy nồi và không còn dính tay.

Trộn trứng 

• Chuyển khối bột sang tô trộn lớn, để nguội khoảng 5-7 phút. Tuyệt đối không cho trứng vào khi bột còn quá nóng vì sẽ làm trứng chín.
• Đánh trứng gà tan đều. Cho từ từ từng chút một vào khối bột và dùng máy trộn trộn đều.
• Không bao giờ đổ hết trứng vào cùng lúc. Bạn cần kiểm soát độ đặc của bột. Dừng lại khi bột đạt độ sánh chảy: Dùng phới dẹt nhấc lên, bột sẽ chảy xuống thành một dải từ từ, có hình chữ V hoặc hình tam giác.

Nặn bánh và nướng bánh

• Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui sao hoặc đui tròn. Bóp bột lên khay nướng đã lót giấy nến, tạo hình tròn nhỏ hoặc hình thuôn dài. Để khoảng cách giữa các bánh.
• Nhiệt độ nướng lý tưởng: Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Đặt khay bánh vào, sau đó giảm nhiệt độ xuống 190 độ C và nướng trong 15 phút.
• Sau 15 phút, tiếp tục giảm nhiệt độ xuống 160 độ C và nướng thêm 10-15 phút nữa cho vỏ bánh chuyển màu vàng sẫm và giòn rụm.

Những lưu ý khi làm vỏ bánh su kem trái cây

• Để bánh không bị xẹp, đừng mở lò trong suốt quá trình nướng.
• Việc này giúp hơi nước thoát ra đều, làm rỗng ruột bánh.
• Khi nướng xong, hé cửa lò và để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 5 phút trước khi lấy ra.

Hướng dẫn làm nhân bánh su kem trái cây

Phần nhân giúp chiếc bánh su kem trái cây có hương vị thơm ngon, thanh ngọt. Dưới đây là 3 lựa chọn nhân kem từ truyền thống đến hiện đại, healthy.

Nhân kem trứng truyền thống

Nhân kem trứng có vị béo ngậy, cổ điển, rất hợp với các loại trái cây có vị chua nhẹ. Đây chính là cách làm bánh su kem trái cây đơn giản, dễ thực hiện.

• Nguyên liệu bao gồm: 250ml sữa tươi, 2 lòng đỏ trứng, 50g đường, 20g bột bắp/bột mì, 5g bơ lạt, vani.
• Đánh lòng đỏ với đường và bột bắp cho tan. Đun nóng sữa rồi đổ từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây, rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc sệt. Cho bơ và vani vào, trộn đều.
• Phủ màng bọc thực phẩm sát bề mặt kem để kem không bị vón cục/khô bề mặt. Để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh. Sau khi lạnh, đánh nhẹ lại để kem mịn màng trước khi bơm nhân.

Nhân kem whipping trái cây 

Đây là cách làm nhân kem bánh su kem trái cây tại nhà dễ nhất và được yêu thích nhất vì độ thanh mát.

• Nguyên liệu bao gồm:200ml whipping cream, 20g đường bột, 50g puree trái cây.
• Whipping cream phải thật lạnh. Đánh kem với đường bột ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm. Trộn nhẹ nhàng puree trái cây đã chuẩn bị (dâu tây, xoài, kiwi…) vào kem bông.
• Tỉ lệ 200ml whipping : 50g puree giúp kem có màu đẹp, vị thơm nhẹ mà không làm kem bị lỏng.
• Nhân kem này rất nhạy cảm với nhiệt độ. Sau khi trộn, phải lập tức cho vào túi bắt kem và bảo quản lạnh.

Nhân kem sữa chua trái cây

Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai đang tìm kiếm công thức bánh su kem trái cây lạnh ít béo.

• Nguyên liệu bao gồm: 150g Sữa chua Hy Lạp, 20g mật ong hoặc siro phong, 50g trái cây nghiền.
• Trộn đều sữa chua Hy Lạp với mật ong. Trộn nhẹ nhàng phần trái cây nghiền vào.
• Vị chua nhẹ của sữa chua cân bằng tuyệt vời với vị ngọt của vỏ bánh, tạo nên chiếc bánh su kem trái cây tươi cực kỳ thanh mát, phù hợp làm món tráng miệng mùa hè.

Hướng dẫn 3 cách làm bánh su kem trái cây cực đơn giản

Sau khi đã hoàn thành phần vỏ bánh giòn rỗng và nhân kem mát lạnh, chúng ta cùng lắp ráp để tạo nên những chiếc bánh su kem trái cây hoàn chỉnh.

Su kem trái cây tươi nhân lạnh

• Bóp vỏ bánh su kem khoảng 3cm. Nướng và để nguội hoàn toàn.
• Cắt một đường nhỏ trên thân bánh. Bắt nhân kem đầy đặn vào ruột bánh.
• Dùng dao cắt ngang phần đỉnh của vỏ bánh. Đặt một viên kem nhân vào, sau đó xếp các loại trái cây tươi đã cắt miếng nhỏ lên trên.
• Rắc thêm chút đường bột hoặc đặt một lá bạc hà nhỏ lên trên để tăng tính thẩm mỹ cho chiếc bánh su kem trái cây mini.

Bánh su kem trái cây truyền thống

• Nhân kem custard phải được làm lạnh và đánh mịn. Trái cây tươi cắt lát.
• Cắt ngang vỏ bánh su kem đã nướng thành 2 phần.
• Phết một lớp kem custard dày vào phần đáy bánh. Xếp các lát dâu tây,kiwi,xoài lên trên lớp kem. Sau đó, bắt thêm một lớp kem mỏng nữa để giữ trái cây.
• Đặt nửa trên của vỏ bánh lên trên. Món bánh su kem trái cây này thích hợp dùng ngay.

Su kem trái cây không cần lò nướng

• Làm nóng nồi chiên ở 180 độ C trong 5 phút.
• Bóp bánh lên giấy nến. Cho vào nồi chiên.
• Nướng lần 1: 180 độ C trong 12 phút.
• Nướng lần 2: Giảm xuống 150 độ C và nướng thêm 8-10 phút để vỏ bánh khô và giòn.

← Xem thêm: Hướng dẫn 3 cách làm bánh mì khoai lang tím “healthy”

→ Đọc thêm:

Cách bảo quản bánh su kem trái cây

Bánh su kem trái cây là món bánh chảnh chọe với nhiệt độ và độ ẩm, do đó khâu bảo quản rất quan trọng:

• Vỏ bánh chưa bơm nhân có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng 2-3 ngày, hoặc tủ đông 1 tháng.
• Nhân kem nên được bảo quản trong túi bắt kem hoặc hộp kín trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 2 ngày.
• Bánh đã hoàn thiện bắt buộc phải bảo quản trong hộp kín, đặt ở ngăn mát tủ lạnh.
• Thời gian bảo quản lý tưởng là trong ngày đầu tiên để vỏ bánh giữ được độ giòn.
• Có thể dùng ngon trong 2-3 ngày tiếp theo, mặc dù vỏ bánh sẽ mềm đi đôi chút do hút ẩm từ nhân kem và trái cây.
• Không nên để bánh chung với các loại trái cây hoặc thực phẩm nặng mùi, nhiều nước vì sẽ làm bánh nhanh bị mốc và mất hương vị.
• Khi dùng lại, bạn nên để bánh ra nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút cho nhân kem bớt lạnh, mềm và ngon hơn.

Trên đây là cách làm bánh su kem trái cây thơm ngon với phần vỏ dai, nhân su kem trái cây béo ngậy, ngọt thanh. Bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon này rồi phải không?