Hướng dẫn cách làm bánh mì chà bông thơm ngon, đậm vị

Bánh mì chà bông đã trở thành một biểu tượng ẩm thực đường phố, gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người Việt. Nó không chỉ là món ăn sáng nhanh gọn, cung cấp đủ năng lượng mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi tiệc nhẹ hay bữa ăn buổi chiều. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu ngay cách làm bánh mì chà bông tại nhà vừa ngon, vừa đơn giản, ai cũng có thể thành công ngay lần đầu.

Nguyên liệu cơ bản để làm bánh mì chà bông 

Để làm ra những chiếc bánh mì chà bông chuẩn vị, mềm xốp, việc chuẩn bị nguyên liệu là bước nền tảng vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách những thứ bạn cần và một vài mẹo nhỏ để chọn lựa:

• Bột mì số 13: 300g. Để có cấu trúc dai, mềm và nở tốt, bạn nên dùng bột mì số 13. Đây là loại bột có hàm lượng protein cao, rất lý tưởng để làm các loại bánh mì men.
• Men nở khô: 5g. Sử dụng men khô Instant Yeast để không cần kích hoạt trước, giúp quá trình làm bánh đơn giản và nhanh hơn.
•  Đường cát: 40g
• Muối tinh: 2g
• Trứng gà: 1 quả
• Sữa tươi không đường: 150ml
• Bơ lạt: 20g
• Chà bông theo sở thích. Nên chọn loại chà bông tơi, có màu vàng sáng tự nhiên, không quá khô cứng và không bị bám dầu thừa. Nên nếm thử để đảm bảo độ mặn vừa phải, không quá gắt. Bánh mì chà bông ngon nhất là khi sử dụng chà bông có hương vị đậm đà, không bị bở.
•  Sốt Mayonnaise, bơ phô mai.
• Dầu ăn, tiêu xay, hành phi

Hướng dẫn cách làm bánh mì chà bông cơ bản

Đây là công thức chuẩn và chi tiết nhất để bạn làm ra mẻ bánh mì chà bông thơm ngon, ruột mềm, vỏ vàng ươm, áp dụng chủ yếu cho lò nướng.

Chuẩn bị và ủ bột bánh mì

• Trộn nguyên liệu khô trong một tô lớn, trộn đều 300g bột mì số 13 cùng 5g men nở khô, 40g đường cát và 2g muối tinh. Lưu ý không để men nở tiếp xúc trực tiếp với muối vì muối sẽ làm giảm hoạt tính của men.
• Đánh tan 1 quả trứng gà với 150ml sữa tươi không đường.
• Đổ từ từ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô. Dùng máy trộn hoặc tay nhồi bột. Sau khi bột đã kết dối, cho 20g bơ lạt mềm vào nhồi tiếp.
• Vo tròn bột, đặt vào tô đã phết một lớp dầu ăn mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín. Ủ bột ở nơi ấm trong 60–90 phút hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Tạo hình bánh 

• Sau khi bột nở, dùng tay đấm nhẹ để xả hết khí ra ngoài.
• Chia bột thành từng phần nhỏ. Vo tròn, đậy khăn ẩm và để bột nghỉ 15–20 phút.
• Cán mỏng từng viên bột thành hình bầu dục hoặc chữ nhật.
• Cho một lượng nhân chà bông vừa đủ vào giữa.
• Cuộn tròn chặt tay, hoặc gấp mép bột lại để tạo hình tròn, ổ dài, hoặc mini tùy thích.
• Gợi ý tạo hình đẹp: Để làm bánh mì chà bông cuộn, bạn có thể cắt vài đường dọc trên mặt bánh trước khi cuộn, tạo hiệu ứng vân rất đẹp mắt.
• Xếp bánh lên khay đã lót giấy nến. Phủ khăn hoặc màng bọc, ủ tiếp ở nơi ấm trong 30–45 phút nữa, cho đến khi bánh nở thêm khoảng 80% so với kích thước ban đầu.

Nướng bánh

• Bật lò nướng làm nóng trước ở nhiệt độ 180C trong khoảng 10 phút.
• Phết một lớp lòng đỏ trứng pha chút sữa tươi lên mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp. Cho khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 180C trong 18–20 phút.
• Để tránh bánh bị khô, bạn có thể đặt một khay nước nóng nhỏ ở đáy lò để tạo độ ẩm trong suốt quá trình nướng. Quan sát khi thấy vỏ bánh đã vàng đẹp thì lấy ra ngay.

Phủ topping chà bông 

• Trộn sốt mayonnaise với một chút sữa đặc hoặc bơ phô mai đã làm mềm để tạo độ béo và sánh.
• Ngay khi bánh vừa ra lò và còn ấm nóng, quét đều một lớp sốt mayonnaise hoặc bơ phô mai lên mặt.
• Rắc đều một lượng lớn chà bông lên lớp sốt. Dùng tay ấn nhẹ để chà bông dính chặt.
• Cho bánh trở lại lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, nướng hoặc chiên lại ở nhiệt độ thấp trong 2–3 phút để sốt se lại và chà bông dính đều. Bánh mì chà bông lúc này đã hoàn thành, có hương thơm cực kỳ quyến rũ.

Hướng dẫn cách làm bánh mì chà bông bằng nồi chiên không dầu

Đây là phương pháp tiện lợi cho những ai không có lò nướng hoặc muốn làm số lượng ít.

• Chuẩn bị bột và ủ như hướng dẫn ở trên. Lưu ý nên tạo hình bánh nhỏ hơn để vừa với giỏ nồi chiên.
• Sau khi tạo hình và ủ lần 2, đặt bánh lên giấy nến đã cắt vừa vặn trong giỏ nồi chiên, chừa khoảng cách giữa các bánh.
• Làm nóng nồi ở 160°C trong 5 phút.
• Cho bánh vào chiên 160°C trong 10 phút.
• Mở nồi, lật mặt bánh để bánh chín đều, chiên thêm 5 phút nữa cho đều màu.
• Khi bánh chín, phết sốt mayonnaise, rắc chà bông lên trên và cho vào chiên thêm 2 phút ở 150°C để cố định topping.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh mousse socola bằng 5 bước đơn giản

Hướng dẫn cách làm bánh mì chà bông bằng chảo chống dính

Phương pháp này thích hợp khi bạn muốn một chiếc bánh có phần vỏ mềm và dẻo hơn là giòn.

• Chuẩn bị bột và tạo hình như bình thường, nên tạo hình dẹt để dễ nướng bằng chảo.
• Đặt chảo chống dính lên bếp, phết một lớp bơ lạt mỏng để chống dính và tạo mùi thơm.
• Cho bánh vào chảo, đậy nắp kín, bật lửa nhỏ nhất.
• Nướng mỗi mặt từ 5–7 phút cho đến khi bánh nở, chín và vàng đều.
• Khi bánh chín, phết sốt mayonnaise, rắc chà bông lên, đậy nắp thêm 2 phút nữa cho hơi nóng giúp topping dính đều.

Hướng dẫn cách làm bánh mì chà bông không cần ủ bột

Đây là công thức lý tưởng cho những ai bận rộn, sử dụng baking powder thay cho men nở để tiết kiệm thời gian ủ. Tuy nhiên, kết cấu sẽ giống bánh ngọt hơn là bánh mì men truyền thống.

• Trộn 300g bột mì đa dụng với 1 muỗng cà phê baking powder, 1 quả trứng, 120ml sữa tươi, 30g đường, 2 muỗng canh dầu ăn, và một nhúm muối.
• Khuấy hoặc nhồi nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp dẻo mịn, không quá khô.
• Chia bột, tạo hình, đặt chà bông vào giữa. Không cần ủ bột.
• Nướng hoặc chiên ngay ở 170°C trong 15–18 phút.
• Khi bánh chín, phết sốt mayonnaise và rắc chà bông lên mặt bánh.

Hướng dẫn cách làm bánh mì chà bông lạnh

Đây là công thức chữa cháy siêu nhanh, không cần nướng, phù hợp với những người thích ăn lạnh.

• Chuẩn bị 3 lát bánh mì sandwich, cắt bỏ viền nâu, dùng cây cán bột cán mỏng và dẹt.
• Phết một lớp sốt mayonnaise hoặc bơ tan chảy lên mặt bánh.
• Rắc đều chà bông và một ít hành phi hoặc phô mai vụn.
• Cuộn tròn chặt tay, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
• Cho vào ngăn mát tủ lạnh 1–2 giờ cho bánh se lại, sau đó cắt khoanh và thưởng thức. Món bánh mì chà bông cuộn này vừa tiện lợi vừa ngon miệng.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn cách làm bánh mì chà bông thơm ngon, đậm vị

Lưu ý giúp bánh mì chà bông mềm xốp, để lâu vẫn ngon 

Bí quyết để có chiếc bánh mì chà bông mềm xốp, ngon như ngoài hàng nằm ở ba yếu tố chính: nguyên liệu, kỹ thuật nhồi và cách bảo quản.

• Nhiệt độ lý tưởng để men hoạt động là 30°C – 35°C. Nếu thời tiết lạnh, bạn có thể ủ bột trong lò nướng đã bật đèn hoặc cạnh một bát nước nóng. Quá trình ủ bột đúng cách là yếu tố quyết định độ mềm xốp của bánh mì chà bông.
• Sau khi cho bơ, chỉ nên nhồi đến khi bột kéo được màng mỏng. Nhồi quá lâu sẽ làm đứt các liên kết gluten, khiến bánh bị chai, cứng.
• Bạn có thể thêm một chút khoai tây luộc nghiền mịn, hoặc lòng đỏ trứng vào công thức để tăng độ ẩm, giúp bánh mềm xốp lâu hơn.

Mong rằng với những thông tin được chia sẻ trên đây đã giúp bạn lựa chọn được công thức làm bánh mì chà bông hấp dẫn, phù hợp với khẩu vị của gia đình. Bánh mì chà bông là món ăn thơm ngon, giàu dinh dưỡng và vô cùng tiện lợi. Bạn có thể dùng trong bữa ăn sáng, ăn trưa hay ăn xế đều rất ngon miệng. Để biết thêm những công thức làm bánh hấp dẫn và dễ thực hiện khác, đừng quên theo dõi ngay những bài viết tiếp theo của chúng mình nhé!