Hướng dẫn cách làm bánh mì sốt vang theo hương vị của 3 miền

Bạn có nhận ra, mỗi miền lại có cách làm bánh mì sốt vang có hương vị khác nhau? Bánh mì sốt vang là 1 món ăn truyền thống của người dân Việt Nam từ Bắc vào Nam. Mỗi miền lại có cách làm đặc trưng riêng về nguyên liệu và cách chế biến, tạo nên sự đa dạng thú vị. Vậy bạn thích món sốt vang nào nhất? Cùng lonuongbanhmi.com.vn tham khảo ngay trong bài viết dưới đây.

Hướng dẫn làm bánh mì bằng lò nướng tại nhà

Bánh mì là cơ bản nhất trong món bánh mì sốt vang. Trước khi bắt tay vào cách làm bánh mì sốt vang, bạn hãy chuẩn bị bánh mì trước nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì đa dụng: 300g
• Men nở khô: 5g
• Muối: 5g
• Đường: 5g 
• Nước ấm: 180-200ml
• Dầu ăn hoặc bơ lạt: 10g

Dụng cụ cần thiết:

• Lò nướng .
• Tô lớn để trộn bột.
• Khăn sạch để ủ bột.
• Khay hoặc khuôn nướng bánh mì.
• Bình xịt nước.
• Dao rạch bánh.

Các bước làm và nướng bánh mì

Sau đây là chi tiết các bước làm bánh mì bằng lò nướng.

• Bước 1: Kích hoạt men: Hòa tan men nở và đường trong 180ml nước ấm, khuấy đều và để yên khoảng 5-10 phút cho đến khi men nổi bọt như gạch cua.
• Bước 2: Trộn bột: Trong tô lớn, trộn bột mì và muối. Đổ từ từ hỗn hợp men đã kích hoạt vào bột, khuấy đều bằng muôi gỗ hoặc tay cho đến khi bột bắt đầu kết dính thành khối.
• Bước 3: Nhào bột: Rải ít bột khô lên bàn để chống dính, đặt khối bột lên và nhào khoảng 10-15 phút.
• Bước 4: Ủ bột lần 1: Đặt khối bột vào tô, đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ ở nơi ấm áp trong 1-1,5 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi kích thước.
• Bước 5: Tạo hình cho bánh: Sau khi ủ, lấy bột ra, ấn nhẹ để xẹp bớt khí. Chia bột thành 2-3 phần bằng nhau. Cán hoặc kéo dài mỗi phần bột thành hình trụ dài. Gấp mép bột và cuộn chặt để tạo hình đẹp. Đặt các ổ bánh lên khay nướng đã lót giấy nến hoặc rắc chút bột khô để chống dính.
• Bước 6: Ủ bột lần 2: Đậy bánh bằng khăn ẩm, ủ thêm 30-45 phút cho bánh nở thêm khoảng 50%. Trong lúc ủ, làm nóng lò nướng trước 15 phút.
• Bước 7: Tạo độ giòn cho bánh: Dùng dao sắc rạch vài đường xéo trên mặt bánh để bánh nở đẹp khi nướng. Xịt nước lên mặt bánh để tạo hơi ẩm, giúp vỏ bánh giòn.
• Bước 8: Nướng bánh: Cho khay bánh vào lò, nướng ở 200-220°C trong 20-25 phút. Bánh chín khi vỏ chuyển màu vàng nâu.

← Xem thêm: Chỉ bạn 6 cách làm bánh mì gối vừa dễ vừa tốt cho sức khỏe

→ Đọc thêm: Hướng dẫn cách làm bánh mì sốt vang theo hương vị của 3 miền

Cách làm bánh mì sốt vang truyền thống

Bánh mì sốt vang truyền thống gợi nhớ đến không khí Hà Nội xưa, nơi món ăn từng là đặc sản trong các quán ăn gia đình. Chúng ta cùng thực hiện cách làm bánh mì sốt vang hương vị truyền thống nhé:

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò: 500g 
• Rượu vang đỏ: 50ml 
• Cà chua: 2 quả 
• Khoai tây: 1 củ
• Cà rốt: 1 củ 
• Hành tây: 1 củ nhỏ
• Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn
• Gừng: 1 mẩu nhỏ, băm nhuyễn
• Hoa hồi: 2 cánh
• Thanh quế: 1 đoạn nhỏ
• Bơ lạt: 1 thìa canh
• Bột năng hoặc bột mì: 1-2 thìa cà phê
• Gia vị: Muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
• Nước lọc: Khoảng 500-700ml

Cách làm bánh mì sốt vang

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Thịt bò: Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, thái miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt: Trộn thịt bò với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê gừng băm, 2 thìa canh rượu vang đỏ. Để ướp khoảng 30 phút đến 1 giờ cho ngấm gia vị. Rau củ: Gọt vỏ khoai tây và cà rốt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.
• Bước 2: Xào thịt bò: Đun nóng chảo, cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh bơ lạt vào. Khi bơ tan, thêm tỏi băm phi thơm. Cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn đến khi thịt săn lại, dậy mùi thơm.
• Bước 3: Nấu sốt vang: Dùng lại chảo vừa xào thịt, thêm chút dầu nếu cần, phi thơm hành tây đến khi hơi trong. Cho cà chua xay vào, đảo đều đến khi cà chua mềm và tạo màu đỏ đẹp. Thêm hoa hồi và thanh quế vào, đảo nhẹ để dậy mùi thơm đặc trưng của sốt vang miền Bắc. Đổ thịt bò đã xào vào chảo, thêm 500-700ml nước lọc. Đun sôi, hớt bọt nếu có, sau đó giảm lửa nhỏ, ninh khoảng 30-40 phút cho thịt bò mềm.
• Bước 4: Thêm rau củ: Khi thịt bò bắt đầu mềm, cho khoai tây và cà rốt vào ninh thêm khoảng 15-20 phút đến khi rau củ chín mềm nhưng không nát. Nêm nếm lại với muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng. Sốt vang miền Bắc thường có vị đậm đà, hơi ngọt nhẹ từ rau củ.
• Bước 5: Tạo độ sánh cho sốt: Hòa 1-2 thìa cà phê bột năng với chút nước lạnh, đổ từ từ vào nồi sốt, vừa đổ vừa khuấy đều để sốt sánh mịn. Đun thêm 2-3 phút, tắt bếp. Rắc chút tiêu lên trên cho thơm.

Cách làm bánh mì sốt vang miền Bắc

Sốt vang ở ngoài Bắc có vị thanh của hồi, quế nhưng lại không hề bị cay. Còn về nước dùng thì có màu đỏ từ rượu vang và cà chua và rất sánh. Cách làm bánh mì sốt vang vị Bắc được nấu như sau:

Cách làm bánh mì sốt vang miền Bắc

Xào thịt: Phi tỏi với bơ lạt, xào thịt bò nhanh để giữ độ mềm, không thêm gia vị cay.

Nấu sốt:

• Xào cà chua cho màu đỏ, thêm hoa hồi và quế vào đảo thơm trước khi đổ nước.
• Ninh thịt bò với nước lọc, thêm rau củ sau khi thịt gần mềm, ninh tiếp đến khi chín đều.
• Không dùng nước mắm, chỉ nêm muối, đường, hạt nêm, tạo vị ngọt nhẹ từ rau củ.

Tạo độ sánh: Dùng bột năng hoặc bột mì hòa nước, đổ từ từ để sốt sánh mịn, không quá đặc.

Hoàn thiện: Rắc tiêu, không dùng rau thơm trang trí.

Hướng dẫn cách làm bánh mì sốt vang miền Nam

Sốt vang của miền Nam sẽ đậm đà hơn nhờ việc dùng nước mắm thay cho muối. Cùng sự ngọt thành bởi việc thay nước lọc bằng nước dừa. Ngoài ra, lượng cay chỉ được thêm 1 chút khiến nước sốt có vị vô cùng hài hòa.

Cách làm bánh mì sốt vang miền Nam

Xào thịt: Phi hành tím, tỏi, xào thịt bò với chút ớt băm nếu thích cay nhẹ, giữ lửa lớn để thịt săn nhanh.

Nấu sốt:

• Xào cà chua cho màu đỏ, không dùng quế hay hồi, thay vào đó thêm ớt tươi để dậy vị cay.
• Đổ nước lọc hoặc nước dừa tươi vào ninh thịt, thêm khoai tây sau khi thịt gần mềm.
• Nêm nước mắm, đường, hạt nêm, tạo vị ngọt đậm hơn so với miền Bắc.

Tạo độ sánh: Dùng bột năng hoặc bột bắp hòa nước, khuấy đều để sốt sánh vừa, hơi lỏng hơn miền Bắc.

Hoàn thiện: Rắc tiêu, thêm ngò rí hoặc rau mùi để trang trí, tăng mùi thơm.

Hướng dẫn cách làm bánh mì sốt vang miền Trung

Sốt vang ở miền Trung thì lại vô cùng cay nhưng chưa dừng lại mà ở đây họ còn thêm cả xả để tiếp tục tăng hương vị cay nồng. Cũng giống như hương vị ở miền Nam họ ưu tiên sử dụng nước mắm nên nước dùng sẽ đậm đà.

Cách làm bánh mì sốt vang miền Trung

Xào thịt: Phi hành tím, tỏi, sả băm, thêm ớt bột để lên màu đỏ đậm, xào thịt bò nhanh trên lửa lớn.

Nấu sốt:

• Xào cà chua cho màu đỏ, thêm ớt tươi và ớt bột để tăng vị cay và màu sắc.
• Không dùng quế, hồi hay rau củ như khoai tây/cà rốt, chỉ ninh thịt bò với nước lọc.
• Nêm nước mắm, chút đường, hạt nêm, tạo vị cay mặn nổi bật, ít ngọt hơn miền Nam.

Tạo độ sánh: Dùng bột năng hoặc bột mì hòa nước, đổ vào khuấy đều để sốt sánh mịn, đậm đặc hơn một chút.

Hoàn thiện: Rắc tiêu, thêm húng quế hoặc rau mùi để trang trí, nhấn mạnh mùi thơm cay nồng.

Bánh mì sốt vang có hương vị thơm ngon, độc đáo. Mỗi cách làm bánh mì sốt vang ở mỗi vùng miền khác nhau lại có nét đặc sắc riêng biệt, tạo nên nét riêng trong văn hóa ẩm thực mỗi miền. Lonuongbanhmi.com.vn hy vọng rằng những thông tin được chia sẻ từ bài viết đã giúp bạn nấu thành công món ăn kỳ công, thơm ngon này.