Hướng dẫn 4 bước làm bánh dorayaki trà chi tiết tại nhà

Bánh dorayaki trà là món bánh rán của Nhật Bản nổi tiếng, được kết hợp giữa lớp và mềm mịn cùng hương trà xanh dịu nhẹ, tại nên trải nghiệm vừa quen thuộc, vừa mới lạ. Phần matcha thơm thoang thoảng quen thuộc trong các món ăn của Nhật, phần nhân ngọt dịu, bánh dorayaki trà đã trở thành sự lựa chọn yêu thích của rất nhiều tín đồ ẩm thực. Đặc biệt là với những người ưa thích loại bánh ít ngọt, ít béo. Nếu bạn từng thưởng thức dorayaki matcha và muốn tự tay làm tại nhà, thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây, chỉ với những nguyên liệu quen thuộc sẽ giúp bạn tạo nên những chiếc bánh thơm ngon với màu xanh tự nhiên của trà xanh.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh dorayaki trà

Để làm bánh dorayaki trà thơm ngon tại nhà, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và đúng tỷ lệ để có thể làm bánh thành công. Các nguyên liệu được chia thành nhóm vỏ bánh, nhân và các phụ liệu đi kèm.

• Bột mì đa dụng: Là nguyên liệu cơ bản làm vỏ bánh, giúp dorayaki trà mềm, mịn và giữ được độ xốp. Nên rây kỹ trước khi trộn với bột matcha để tránh vón cục.
• Bột matcha trà xanh Nhật Bản: Tạo màu xanh tự nhiên và hương trà dịu nhẹ. Lượng bột matcha có thể điều chỉnh tùy khẩu vị, nhưng nên cân đối với lượng đường để bánh không quá đắng.
• Trứng gà tươi: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ giúp vỏ bánh mềm mịn, lòng trắng đánh bông tạo độ xốp đặc trưng. Chọn trứng tươi, để ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến.
• Đường cát trắng: Dùng cho cả lòng đỏ và lòng trắng để cân bằng vị ngọt và hỗ trợ tạo kết cấu mịn cho vỏ bánh. Có thể dùng đường mịn để hòa tan nhanh hơn.
• Mật ong hoặc dầu ăn: Giúp bánh mềm, ẩm và tăng hương vị tự nhiên. Mật ong vừa tạo độ ngọt vừa giữ độ mềm cho vỏ bánh.
• Sữa tươi hoặc nước lọc: Giúp bột không bị đặc, bánh khi rán giữ được độ mịn và mềm mại.
• Muối tinh: Một nhúm nhỏ giúp cân bằng vị ngọt, làm nổi bật hương trà xanh.
• Vanilla: Thêm hương nhẹ, tăng độ thơm cho vỏ bánh dorayaki trà.
• Nhân bánh: Có thể dùng đậu đỏ, kem tươi, nhân matcha hoặc các biến thể trái cây, socola để kẹp giữa hai lớp pancake.
• Dụng cụ cần thiết: Chảo chống dính, phới lồng, spatula, muôi rán, khuôn hoặc giấy nướng, bát trộn và rây bột.

← Xem thêm: Hướng dẫn 5 bước làm bánh chiffon socola thơm ngon tại nhà

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 4 bước làm bánh dorayaki trà chi tiết tại nhà

Hướng dẫn 4 bước làm bánh dorayaki trà chi tiết tại nhà

Chuẩn bị và trộn bột bánh dorayaki trà

• Rây bột mì và bột matcha thật kỹ để loại bỏ cục, giúp vỏ bánh dorayaki trà mịn, đều màu và không bị rỗ mặt.
• Trong một tô lớn, đánh lòng đỏ trứng với một nửa lượng đường cát trắng đến khi hỗn hợp sánh mịn, màu nhạt hơn ban đầu.
• Thêm mật ong hoặc dầu ăn, sữa tươi, vanilla và một nhúm muối, khuấy đều để nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, tạo hỗn hợp đồng nhất.
• Từ từ cho hỗn hợp bột matcha + bột mì vào lòng đỏ, dùng spatula trộn nhẹ theo một chiều để tránh làm vỡ bọt khí, giữ vỏ bánh mềm xốp.
• Để bột nghỉ khoảng 10–15 phút trước khi rán, giúp các thành phần kết hợp tốt, vỏ bánh nở đều hơn.
• Kiểm tra độ sánh: bột hơi sệt, dễ múc thành hình tròn trên chảo, không quá loãng và cũng không quá đặc.
• Để bột nghỉ giúp bột hydrate tốt hơn, giảm nguy cơ mặt bánh nứt, và tăng màu xanh tự nhiên của matcha.

Đánh lòng trắng trứng tạo chóp

• Trong tô sạch, khô và không dính dầu, đánh lòng trắng trứng với một nhúm muối tinh hoặc vài giọt nước cốt chanh để ổn định bọt khí.
• Khi lòng trắng bắt đầu bông, thêm dần phần đường còn lại, đánh đến khi chóp cứng đứng vững khi nhấc que đánh.
• Lòng trắng đánh bông chuẩn sẽ tạo độ xốp, giúp vỏ bánh dorayaki trà mềm và nhẹ, không đặc hoặc chai.
• Không nên đánh quá lâu vì sẽ làm lòng trắng bị khô, quá ít thì bánh không nở xốp.
• Nên giữ tốc độ vừa phải, dừng khi thấy lòng trắng bóng mịn và có chóp đứng, kết hợp màu xanh matcha tự nhiên sẽ nổi bật hơn.
• Lòng trắng nên để ở nhiệt độ phòng trước khi đánh để đạt bông tốt nhất.
• Lòng trắng đánh bông chính là yếu tố quyết định độ mềm, nhẹ và bông xốp đặc trưng của bánh dorayaki trà, vì vậy cần đánh đúng kỹ thuật.

Trộn lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp bột

• Chia lòng trắng đánh bông thành 2–3 phần nhỏ, fold từng phần vào hỗn hợp lòng đỏ và bột.
• Dùng phới, gấp nhẹ từ dưới lên để giữ bọt khí, tránh khuấy mạnh làm bánh đặc, mất độ xốp.
• Khi hỗn hợp đồng nhất, có độ bóng nhẹ, không còn bột khô là đạt yêu cầu.
• Kiểm tra độ mịn: màu xanh matcha đều, bột mịn, không lợn cợn.
• Kỹ thuật fold đúng giúp bánh dorayaki trà nở cao, mềm mịn, giữ hương vị trà tự nhiên.
• Thao tác fold quá mạnh sẽ phá bọt khí, làm bánh đặc, kém xốp. Thao tác quá nhẹ hoặc không đều sẽ khiến bột lợn cợn.
• Bí quyết: fold theo chiều từ dưới lên trên, vòng quanh kết hợp xoay bát từ từ, đảm bảo bột và lòng trắng đánh bông hòa quyện mà vẫn giữ bọt khí.

Rán và hoàn thiện bánh dorayaki trà

• Làm nóng chảo chống dính với lửa nhỏ, dùng muôi múc bột thành hình tròn vừa ăn, dày khoảng 0,5–0,7 cm.
• Khi mặt bánh xuất hiện bong bóng nhỏ, lật nhẹ rán mặt còn lại cho vàng đều.
• Bánh rán xong, để nguội trên rack, không úp chảo để bánh giữ hình dáng và độ mềm.
• Phết nhân đậu đỏ, kem matcha hoặc trái cây lên mặt bánh, kẹp hai lớp pancake lại, miết nhẹ viền để nhân không tràn.
• Có thể trang trí thêm bột matcha rắc, kem tươi hoặc socola chip để tăng hương vị và hình thức bánh dorayaki trà.
• Bảo quản ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày hoặc ngăn mát 3–4 ngày, giữ vỏ mềm, nhân tươi và hương trà nguyên bản.
• Rán lửa nhỏ, kiểm soát thời gian, và không quá nhiều bột mỗi lần rán để bánh chín đều, màu đẹp và giữ được vị trà xanh thanh mát.

Những điều cần lưu ý khi làm bánh dorayaki trà

Khi làm bánh dorayaki trà tại nhà, để bánh đạt độ mềm xốp, màu xanh tự nhiên và hương trà thơm ngon, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng dưới đây:

• Dùng trứng tươi, sữa tươi nguyên chất và bột matcha chất lượng Nhật Bản để đảm bảo vỏ bánh dorayaki trà thơm mịn, giữ được màu xanh và vị trà tự nhiên.
• Rây bột kỹ, cả bột mì và bột matcha cần được rây kỹ để loại bỏ cục, giúp vỏ bánh đều màu, mịn màng và không bị rỗ khi rán.
• Kỹ thuật đánh lòng trắng đạt độ bông và chóp là yếu tố quyết định độ xốp của vỏ bánh. Đánh quá lâu khiến bọt khí bị phá, bánh đặc; quá ít thì bánh không nở đều.
• Fold bột nhẹ nhàng, khi gấp lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, bột matcha, cần thao tác nhẹ, theo chiều từ dưới lên để giữ bọt khí. Fold mạnh hoặc quá lâu sẽ làm bánh đặc, mất độ mềm xốp.
• Kiểm soát nhiệt độ chảo, rán bánh với lửa nhỏ vừa để bánh chín đều, mặt vàng đẹp, không cháy cạnh. Lửa quá to sẽ khiến bánh chín bên ngoài nhưng sống bên trong, lửa quá nhỏ bánh lâu chín, mất độ xốp.
• Điều chỉnh lượng bột, mỗi bánh múc vừa đủ, tránh bột quá dày làm bánh nặng, khó chín đều; quá mỏng bánh dễ rách, mất hình dáng.
• Chọn nhân phù hợp như nhân đậu đỏ, kem matcha hay trái cây nên đảm bảo không quá lỏng để khi kẹp hai lớp bánh không bị chảy ra.
• Bảo quản đúng cách, nên dùng bánh dorayaki trà trong 1–2 ngày ở nhiệt độ phòng; nếu để lâu, bảo quản trong ngăn mát và dùng trong 3–4 ngày, tránh ẩm và mùi lạ.
  Trang trí và thưởng thức, có thể rắc thêm bột matcha hoặc đặt một ít kem tươi để tăng hương vị và hấp dẫn thị giác; ăn khi bánh hơi ấm sẽ giữ độ mềm tốt nhất.

Bánh dorayaki trà là sự kết hợp hoàn hảo giữa vỏ bánh mềm xốp và hương trà xanh thanh nhẹ, mang đến trải nghiệm tráng miệng vừa ngon mắt vừa dễ làm tại nhà. Mong rằng chỉ với 4 bước hướng dẫn chi tiết, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món bánh Nhật Bản này. Thử làm dorayaki trà tại nhà không chỉ giúp bạn thưởng thức hương vị matcha tươi ngon mà còn là dịp trải nghiệm thú vị, sáng tạo và chia sẻ cùng gia đình, bạn bè.