Hướng dẫn 3 cách làm bánh mì khoai lang tím “healthy”

Bạn là tín đồ của những đồ ăn “healthy” hoặc muốn giảm cân với những chiếc bánh vừa ngon miệng lại vừa đẹp mắt? Bánh mì khoai lang tím chính là một chiếc bánh đáp ứng đầy đủ các tiêu chí trên. Với màu tím dịu và hương vị thơm ngon, chiếc bánh còn giúp bạn có thể no bụng nhưng chẳng lo bị tăng cân nhiều. Trong bài viết dưới đây, chúng mình sẽ chỉ bạn cách làm bánh mì khoai lang tím đơn giản tại nhà nhé!

Lợi ích sức khỏe của bánh mì khoai lang tím

Không chỉ ngon miệng và đẹp mắt, bánh mì khoai lang tím còn là một lựa chọn tuyệt vời cho sức khỏe, đặc biệt khi so sánh với bánh mì trắng thông thường:

• Khoai lang tím cung cấp lượng chất xơ dồi dào, giúp bạn no lâu hơn, hỗ trợ quá trình tiêu hóa, và ổn định đường huyết.
• Khi giảm lượng đường nhờ vào vị ngọt tự nhiên của khoai, món bánh này sẽ có lượng calo thấp hơn đáng kể.
• Như đã đề cập ở trên, chất tạo màu tím tự nhiên này là một siêu anh hùng bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ thị lực.

→ Đọc thêm: Hướng dẫn 3 cách làm bánh mì khoai lang tím “healthy”

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh mì khoai lang tím

Một công thức chuẩn sẽ giúp bạn rút ngắn quá trình thử nghiệm. Đây là những nguyên liệu cơ bản để làm nên chiếc bánh mì khoai lang tím ngon nhất.

• Bột mì số 13 (hoặc số 11): 300 gram.
• Khoai lang tím: 150 – 180 gram.
• Men nở: 4 – 5 gram.
• Sữa tươi không đường: 120 – 130 ml.
• Đường: 30 – 40 gram.
• Bơ lạt: 30 gram.
• Muối: 3 gram.

Hướng dẫn cách chọn khoai lang chuẩn và đẹp:

• Chọn củ tươi, không sâu mọt: bề mặt khoai phải trơn, không bị nứt hay dập.
• Để chiếc bánh mì khoai lang tím lên màu chuẩn đẹp nhất, bạn nên chọn loại khoai có ruột tím đậm, không bị lẫn các vệt trắng hay vàng.
• Nếu có thể, hãy cắt thử một miếng và hấp. khoai tím càng đậm màu và càng dẻo thì bánh sẽ càng ngon.

Hướng dẫn sơ chế khoai lang tím

Khoai lang đóng vai trò kép dùng để tạo màu, tạo vị và cung cấp độ ẩm cho khối bột. Chuẩn bị khoai đúng cách sẽ quyết định 50% sự thành công của mẻ bánh.

Cách hấp hoặc luộc khoai lang tím giữ màu

• Rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt khoai thành các miếng vừa phải .
• Nên hấp thay vì luộc, vì luộc sẽ làm khoai bị ngấm nước, dễ bị nhão và làm giảm độ đậm của màu tím.
• Hấp trong khoảng 15 – 20 phút cho đến khi khoai mềm nhừ.
• Khi khoai còn nóng, cho vào tô và dùng dụng cụ nghiền khoai nghiền thật mịn. Nếu muốn bánh siêu mịn, bạn có thể cho thêm một chút sữa tươi vào và rây qua lưới lọc.

Cần phải để khoai nguội trước khi trộn bột

Đây là một lỗi sai kinh điển mà nhiều người mới bắt đầu mắc phải, giống như mình lần đầu!

• Men nở rất nhạy cảm với nhiệt độ.
• Nếu bạn cho khoai còn nóng vào hỗn hợp bột và men, nhiệt độ cao sẽ giết chết men nở.
• Nếu khoai chưa nguôi mà đem sử dụng luôn bánh sẽ không nở, bị chai cứng và không đạt được độ mềm xốp mong muốn.

← Xem thêm: Hướng dẫn làm bánh choux với 3 cách được ưa thích nhất

Hướng dẫn 3 cách làm bánh mì khoai lang tím

Sau khi đã chuẩn bị xong nguyên liệu và khoai lang tím, chúng ta sẽ đi vào phần quan trọng nhất: nhào bột, ủ và nướng/hấp bánh.

Hướng dẫn làm bánh bằng lò nướng bánh mì

Đây là phương pháp cho ra chiếc bánh mì khoai lang tím có độ nở tốt nhất, vỏ ngoài vàng giòn và ruột mềm xốp đặc trưng.

Trộn và nhào bột

• Kích hoạt men: trộn men, một chút đường và sữa tươi ấm trong 5 phút cho đến khi men nổi bọt như gạch cua.
• Trộn bột mì, phần đường còn lại và muối trong tô lớn.
• Trộn hỗn hợp men, khoai lang tím nghiền mịn và bơ mềm vào tô bột.
• Nhào bằng tay hoặc máy cho đến khi khối bột dẻo mịn, có độ đàn hồi và kéo màng mỏng không rách. lưu ý, bột có khoai lang tím sẽ hơi dính hơn bột thường một chút.

Ủ bột

• Phết một lớp dầu ăn mỏng lên tô, cho bột vào, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Ủ ở nơi ấm áp (khoảng $35^circ c$) trong khoảng 60 – 90 phút, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Tạo hình và ủ lần 2

• Đấm nhẹ cho bột xẹp bớt khí, chia thành các phần bằng nhau (.
• Tạo hình tròn, dài hoặc bện tết tùy thích.
• Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, phủ khăn ẩm và ủ tiếp 30 – 45 phút cho đến khi bánh nở gần gấp đôi.

Nướng bánh

• Để bánh có màu vàng óng đẹp mắt và bóng bẩy, bạn có thể phết một lớp hỗn hợp lòng đỏ trứng gà và 1 thìa cà phê sữa tươi lên mặt bánh trước khi nướng.
• Làm nóng lò trước ở 180°C sau đó nướng bánh ở nhiệt độ 17°C – 180°C trong khoảng 15 – 20 phút tùy kích thước. Khi bánh chuyển màu vàng và dậy mùi thơm là được.

Hướng dẫn làm bánh bằng nồi chiên không dầu

Đây là cách làm bánh mì khoai lang tím tại nhà được nhiều người yêu thích vì sự tiện lợi và không cần lò nướng chuyên dụng.

• Sau khi tạo hình và ủ nở lần 2, xếp bánh vào lòng nồi chiên.
• Nướng lần đầu ở 140°C trong 8 – 10 phút. mục đích là để bánh chín từ từ và nở ổn định.
• Lật mặt bánh và nướng tiếp ở 160°C trong 5 – 7 phút để bánh chín vàng và có màu đẹp.
• Phun sương nước lên mặt bánh trước khi nướng để giữ độ ẩm, hoặc che mặt bánh bằng giấy bạc trong 2/3 thời gian nướng.

Hướng dẫn làm bánh mì khoai lang tím hấp 

Đây là phiên bản bánh mì khoai lang tím healthy tuyệt vời cho những ai đang theo chế độ eat clean hoặc không muốn dùng bơ, dầu mỡ và nhiệt độ cao. Bánh hấp sẽ mềm ẩm như bánh bao, rất dễ ăn.

• Có thể giảm bơ hoặc thay bằng dầu dừa, dùng sữa hạt và đường ăn kiêng.
• Nột sau khi nhào và ủ nở lần 1, tạo hình xong và ủ nở lần 2 như thường.
• Đun nước thật sôi, đặt bánh lên xửng hấp.
• Hấp ở lửa vừa trong 15 – 20 phút tùy kích thước. 
• Luôn giữ nắp nồi nghiêng hoặc bọc khăn để hơi nước không rơi xuống làm bánh bị rỗ mặt.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh mì khoai lang tím hiệu quả

Việc bảo quản bánh mì khoai lang tím sau khi nướng tương tự như bảo quản các loại bánh mì khác, tùy thuộc vào thời gian bạn muốn sử dụng:

Bảo quản ở nhiệt độ phòng

• Nếu bánh còn nóng mà bọc lại sẽ tạo hơi nước, làm bánh nhanh mềm và dễ bị mốc.
• Bọc kín bánh bằng túi giấy kraft, túi vải sạch, hoặc giấy bạc. Những vật liệu này giúp bánh “thở” và không bị ỉu do hơi ẩm tích tụ như khi dùng túi nilon kín.
• Tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có độ ẩm cao có thể bảo quản 1- 3 ngày.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

• Để bánh nguội hoàn toàn.
• Cho bánh vào túi zip hoặc hộp kín khí để tránh bánh bị khô và hút mùi thực phẩm khác trong tủ lạnh.
• Bánh mì bảo quản trong ngăn mát thường bị cứng hơn một chút sẽ bảo quản được 1 tuần.

Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh

Đây là cách tốt nhất nếu bạn muốn bảo quản bánh lâu dài.

• Để bánh nguội hoàn toàn.
• Nếu bánh lớn, bạn có thể cắt thành từng lát hoặc chia nhỏ thành từng phần trước khi đông lạnh để tiện lấy ra dùng.
• Bọc bánh thật kín bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín khí, cố gắng ép hết không khí ra ngoài. Việc này giúp bánh không bị cháy lạnh và giữ được hương vị từ 1- 3 tháng.

Với những thông tin được chia sẻ từ bài viết mong rằng đã giúp bạn tự tay làm được những chiếc bánh mì khoai lang tím thơm ngon, dễ làm. Những chiếc bánh mì không chỉ đẹp mắt mà còn rất bổ dưỡng, giúp bạn no lâu, tăng hiệu quả giảm cân, tốt cho sức khỏe.