Hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà bằng 3 cách dễ thực hiện

Bạn có phải là một tín đồ của những chiếc bánh mì gối (sandwich) mềm mịn, thơm ngon dùng để kẹp nhân hay ăn kèm bơ? Thay vì mua ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm món bánh này tại nhà để đảm bảo độ tươi ngon, an toàn và tiết kiệm chi phí. Bài viết này sẽ chia sẻ hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà chi tiết, từ công thức cơ bản đến nâng cao, giúp bạn làm ra những ổ bánh mì thơm lừng, mềm ẩm ngay từ lần đầu tiên.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh mì gối

Để bắt đầu hành trình hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau. Đây là công thức chung cho một ổ bánh mì gối khoảng 500g, bạn có thể điều chỉnh tùy theo nhu cầu.

• Bột mì đa dụng: 350g.
• Men nở khô (instant dry yeast): 5g.
• Sữa tươi không đường: 200ml .
• Đường: 50g.
• Muối: 5g.
• Bơ lạt: 30g.
• Trứng gà: 1 quả.
• Các nguyên liệu tùy chọn: Bột sữa (10g) hoặc một chút vani để tăng hương vị và độ mềm.

Hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà bằng 3 cách dễ thực hiện

Hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà bằng lò nướng

Sau đây là hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà truyền thống, cho kết quả mềm ẩm và thơm ngon không kém gì ngoài tiệm.

• Kiếm một bát nhỏ để hòa tan men nở và một chút đường vào sữa tươi đã làm ấm. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10-15 phút cho đến khi men nổi bọt như gạch cua. Đây là dấu hiệu men còn hoạt động tốt.
• Dùng 1 cái bát lớn để trộn đều bột mì, đường cùng muối . Tạo một khoảng trống ở giữa, từ từ đổ hỗn hợp men, trứng gà và bơ lạt vào. Dùng phới hoặc spatula trộn đều cho đến khi bột kết dính. Sau đó, chuyển bột ra mặt phẳng sạch, nhào bằng tay khoảng 10-15 phút đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay.
• Vo tròn khối bột, cho vào bát đã phết một lớp dầu ăn mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín, ủ ở nơi ấm trong khoảng 60-90 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
• Lấy bột ra, đấm nhẹ để xẹp bọt khí. Cán bột thành hình chữ nhật, cuộn tròn lại và cho vào khuôn bánh mì gối đã lót giấy nến hoặc phết bơ. Đậy kín và ủ lần 2 trong khoảng 30-45 phút, đến khi bột nở đầy khuôn.
• Làm nóng lò nướng ở 180°C trước 15 phút. Cho khuôn bánh vào nướng trong khoảng 25-30 phút, đến khi bánh chín vàng đều. Lấy bánh ra khỏi lò, phết một lớp bơ mỏng lên mặt để bánh bóng đẹp và thơm hơn.

Hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà bằng nồi chiên không dầu

Với những gia đình không có lò nướng, hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà bằng nồi chiên không dầu là một giải pháp hoàn hảo. Cách này vẫn cho ra lò những chiếc bánh mì gối thơm ngon, giòn ngoài mềm trong.

• Các bước trộn và nhào bột hoàn toàn tương tự như cách làm bằng lò nướng.
• Sau khi ủ bột lần 1, bạn đấm xẹp bột và tạo hình cuộn tròn. Do kích thước nồi chiên không dầu nhỏ hơn, bạn nên dùng khuôn bánh phù hợp hoặc tạo hình bánh thành các khối nhỏ hơn.
• Cho bánh vào khuôn, đậy kín và ủ lần 2 trong khoảng 30 phút.
• Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 5 phút. Cho khuôn bánh vào, “chiên” bánh ở 160°C trong khoảng 20-25 phút. Sau 15 phút, bạn nên lật bánh để bánh chín đều cả hai mặt.
• Khi bánh đã vàng đều, lấy ra khỏi nồi và để nguội trên rack.

Hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà bằng với bột cái poolish

Đây là hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà dành cho những ai muốn nâng cao kỹ năng làm bánh. Bột cái Poolish giúp bánh có kết cấu mềm mịn, giữ được độ ẩm và tươi lâu hơn 2-3 ngày.

• Trộn 100g bột mì, 100ml nước và một nhúm men nở. Trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất, không còn vón cục. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và để ở nhiệt độ phòng (từ 18-24°C) qua đêm. Hỗn hợp sẽ nổi bọt và có mùi thơm nhẹ.
• Kết hợp bột cái Poolish với các nguyên liệu còn lại. Nhào bột thật kỹ bằng tay hoặc máy nhồi bột để đạt được khối bột dẻo, đàn hồi.
• Các bước ủ bột lần 1, ủ bột lần 2 và nướng bánh hoàn toàn tương tự như cách làm cơ bản bằng lò nướng. 
• Lưu ý, thời gian ủ có thể ngắn hơn một chút do bột cái đã kích hoạt men trước đó.

Những lưu ý khi làm bánh mì gối tại nhà 

Để làm bánh mì gối tại nhà thành công, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:

• Sử dụng bột mì làm bánh mì có hàm lượng protein cao để tạo cấu trúc dai và đàn hồi. Bột mì đa dụng có thể dùng nhưng kết quả không tối ưu.
• Kiểm tra men nở còn hoạt động tố. Có thể thử bằng cách hòa men với nước ấm và đường, nếu sủi bọt sau 5-10 phút thì men còn tốt.
• Sử dụng bơ lạt, sữa tươi, đường, muối đúng tỷ lệ. Đảm bảo nguyên liệu ở nhiệt độ phòng.
• Dùng cân điện tử để đo nguyên liệu thay vì dùng cốc đong, vì độ chính xác ảnh hưởng lớn đến kết cấu bánh.
• Khi nhào, nếu bột dính, chỉ rắc chút bột mì, tránh thêm quá nhiều vì sẽ làm bánh khô và cứng.
• Nước dùng để hòa men nên ở khoảng 35-40°C. Quá nóng sẽ làm chết men, quá lạnh sẽ làm men hoạt động chậm.
• Ủ quá lâu có thể làm bột bị chua hoặc mất cấu trúc.
• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180-200°C ít nhất 20-30 phút trước khi nướng.
• Đặt một khay nước trong lò hoặc xịt nước lên thành lò khi mới cho bánh vào để tạo lớp vỏ giòn và giúp bánh nở tốt.
• Bánh chín khi gõ vào đáy bánh nghe âm thanh rỗng hoặc nhiệt độ bên trong bánh đạt khoảng 90-95°C.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh mì gối

Để giữ bánh luôn giữ được độ mềm, xốp và tránh bị mốc, bạn có thể áp dụng một số cách bảo quản hiệu quả dưới đây:

• Dùng túi giấy hoặc túi vải là lựa chọn lý tưởng vì chúng giúp bánh “thở”, không bị đọng hơi nước và giữ được độ mềm xốp. Gói bánh thật kín trong túi giấy hoặc túi vải sạch, sau đó đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp.
• Nếu không có túi giấy, bạn có thể dùng túi nilon hoặc giấy bạc. Gói bánh thật kín để hạn chế tiếp xúc với không khí. Tuy nhiên, cách này có thể khiến bánh dễ bị ỉu nếu có hơi ẩm bên trong.
• Tốt nhất là bạn nên cắt bánh thành từng lát trước khi cho vào tủ đông. Xếp các lát bánh vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp kín. Nhớ ép hết không khí ra ngoài trước hoặc dùng máy hút chân không khi đóng túi để tránh tình trạng bánh bị cháy lạnh.
• Khi cần dùng, bạn chỉ cần lấy một vài lát bánh ra khỏi tủ đông. Có thể để rã đông ở nhiệt độ phòng trong vài phút rồi nướng lại bằng lò nướng hoặc lò vi sóng. Bánh sẽ mềm ngon trở lại như lúc mới mua.
• Bảo quản bánh mì gối vào ngăn mát tủ lạnh là sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải. Nhiệt độ của ngăn mát sẽ khiến tinh bột trong bánh mì bị kết tinh lại nhanh hơn, làm bánh bị cứng và khô rất nhanh.
• Bánh mì rất dễ bị nấm mốc nếu để ở nơi có độ ẩm cao. Hãy luôn bảo quản bánh ở nơi khô ráo, sạch sẽ.
• Bánh mì rất dễ hút mùi, vì vậy hãy bảo quản riêng, tránh để chung với các loại thực phẩm nặng mùi như hành, tỏi, cá…

Với chi tiết hướng dẫn làm bánh mì gối tại nhà từ bài viết, bạn đã có thể chế biến thành công loại bánh này rồi phải không? Bạn có thể dễ dàng làm bánh mì gối tại nhà để chiêu đãi gia đình trong rất nhiều dịp. Bánh mì gối có thể dùng để ăn riêng hoặc ăn kèm thêm những loại topping khác để tạo nên bữa sáng cân bằng dinh dưỡng hoặc ăn làm bữa trưa, tối đều rất tiện lợi, ngon miệng. Để biết thêm những công thức làm bánh hấp dẫn khác, đừng bỏ qua những bài viết tiếp theo của chúng mình nhé!