Hướng dẫn làm bánh su kem cốm 5 hương vị vô cùng hấp dẫn

Việt Nam, đặc biệt là Hà Nội, nổi tiếng với món cốm xanh thơm dẻo, thứ quà bình dị gói trọn hương vị mùa thu. Từ cốm, người ta đã sáng tạo ra vô vàn món ăn hấp dẫn, và bánh su kem cốm chính là một trong những sự kết hợp tuyệt vời nhất. Món bánh ngọt mang phong cách châu Âu này khi được khoác lên mình chiếc áo màu xanh ngọc và hương thơm sữa non của cốm đã trở thành một món tráng miệng truyền thống được nhiều người yêu thích. Trong bài viết này chúng ta hãy cùng thực hiện những bước hướng dẫn làm bánh su kem cốm chi tiết từ A đến Z. Cùng khám phá ngay nhé!

Hướng dẫn cách làm vỏ bánh su

Vỏ bánh su kem là một thử thách đối với nhiều người làm bánh. Nhưng với kỹ thuật chuẩn, bạn hoàn toàn có thể tạo ra chiếc vỏ nở phồng, rỗng ruột để chứa đầy nhân kem cốm. Dưới đây là hướng dẫn làm bánh su kem cốm chi tiết nhất:

Nguyên liệu làm bỏ bánh su

• Nước lọc: 125ml .
• Bơ lạt: 50g.
• Bột mì đa dụng: 75g.
• Trứng gà: 2–3 quả.
• Đường và muối.

Chuẩn bị bột vỏ bánh

Đầu tiên trong hướng dẫn làm bánh su kem cốm là bước tạo ra khối bột đã được nấu chín.

• Cho nước, bơ lạt cắt nhỏ, đường và muối vào một chiếc nồi. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa. Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Chờ hỗn hợp sôi bùng nhẹ.
• Khi hỗn hợp vừa sôi, tắt bếp. Đổ toàn bộ lượng bột mì đã rây vào nồi cùng một lúc.
• Dùng muỗng gỗ hoặc spatula khuấy thật nhanh và mạnh tay cho đến khi bột kết thành một khối đồng nhất, không còn bột khô bám vào thành nồi.
• Bật lửa nhỏ lại và tiếp tục sên khối bột này trong khoảng 1–2 phút. Đây là bước khô bột, giúp làm bay hơi bớt lượng nước thừa, tạo ra một lớp màng mỏng dưới đáy nồi. Khối bột sau khi sên phải mềm dẻo, không dính tay và có độ bóng nhẹ. Việc này cực kỳ quan trọng để đảm bảo vỏ bánh nở tốt sau khi nướng.

Hướng dẫn kỹ thuật trộn bột và nướng bánh

Sau khi có khối bột choux đã nấu chín, bước tiếp theo là thêm trứng để tạo độ ẩm và độ phồng. Đây là phần quyết định thành công của món bánh này.

• Chuyển khối bột đã sên ra tô sạch. Dùng máy đánh trứng hoặc muỗng khuấy bột ở tốc độ thấp trong khoảng 3–5 phút để nhiệt độ bột giảm xuống. Nếu bột quá nóng, trứng sẽ bị chín.
• Đánh tan trứng gà trong một chén riêng. Cho từ từ từng chút trứng vào khối bột, dùng máy đánh trứng hoặc spatula trộn đều cho đến khi trứng hòa quyện hoàn toàn mới thêm trứng lần tiếp theo.
• Độ chuẩn của bột đạt khi bạn nhấc spatula lên, bột chảy xuống thành một hình tam giác hoặc chữ V mềm mại, và phần bột còn lại trên spatula tạo thành một lớp màng mỏng, bám dính. Nếu bột quá khô, bánh sẽ không nở. Nếu bột quá lỏng, bánh sẽ dễ bị xẹp.
• Cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi một lỗ tròn. Bóp bột thành các hình tròn nhỏ lên khay nướng đã lót giấy nến, nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh để bánh có không gian nở.
• Bật lò nướng ở nhiệt độ 200C trước 15 phút.
• Cho khay bánh vào, nướng ở nhiệt độ 200C trong 10 phút đầu. Mục đích là để bánh nở phồng tối đa và tạo rỗng ruột nhanh chóng.
• Giảm nhiệt độ xuống 170∘C và nướng thêm 20–25 phút nữa cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, vỏ bánh cứng và khô ráo.
• Tuyệt đối không được mở cửa lò trong quá trình nướng, đặc biệt là 20 phút đầu. Hành động này sẽ khiến hơi nóng thoát ra đột ngột, làm bánh bị xẹp ngay lập tức và không bao giờ phồng trở lại.

Hướng dẫn làm bánh su kem cốm hương vị truyền thống

Đây là hướng dẫn làm bánh su kem cốm với nhân kem Custard, mang lại vị béo tự nhiên và không quá ngấy.

• Cho cốm xanh đã chuẩn bị vào nồi cùng một chút sữa tươi. Nấu khoảng 5 phút cho cốm mềm hoàn toàn và tiết ra màu xanh nhạt. Tắt bếp, dùng máy xay cầm tay xay sơ qua hỗn hợp cốm sữa để giữ lại một chút hạt cốm li ti. Lọc hỗn hợp qua rây để có được nước cốt cốm xanh mịn .
• Trong tô, đánh tan lòng đỏ trứng gà, đường và bột bắp cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt.
• Đun nóng phần sữa tươi còn lại. Khi sữa vừa sôi lăn tăn, từ từ rót sữa nóng vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay để trứng không bị vón cục.
• Đổ ngược hỗn hợp trứng sữa này trở lại nồi. Bật lửa nhỏ, khuấy liên tục và nhẹ nhàng bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp sệt lại, có độ sánh mịn như kem.
• Tắt bếp, cho phần nước cốt cốm đã chuẩn bị ở bước 1 vào và khuấy đều. Thêm một chút vanilla để tăng mùi thơm.
• Đổ kem Custard cốm ra khay hoặc tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ cho kem đông và ổn định.

Hướng dẫn làm bánh su kem cốm whipping cream 

Nếu bạn yêu thích độ béo ngậy, bông xốp của kem tươi thì bạn không nên bỏ lỡ cách làm bánh sau đây:

• Thực hiện các bước làm custard cốm truyền thống như trên.
• Cho whipping cream lạnh và một chút đường vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông vừa phải .
• Lấy phần custard cốm đã làm lạnh ra. Cho whipping cream đã đánh bông vào custard. Dùng spatula trộn nhẹ nhàng theo phương pháp fold để hai loại kem hòa quyện vào nhau mà không làm mất đi độ bông xốp của kem tươi.
• Cho nhân kem cốm này vào túi bắt kem và làm lạnh thêm khoảng 30 phút trước khi bơm vào bánh. Việc này sẽ giúp kem đặc hơn, dễ dàng bơm vào vỏ bánh và không bị chảy khi ăn.

Những hương vị khác của bánh su kem cốm

Sau khi thành thạo hướng dẫn làm bánh su kem cốm cơ bản, bạn có thể thỏa sức sáng tạo với những biến tấu sau để làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của mình.

Hướng dẫn làm bánh su kem cốm lạnh

Phiên bản su kem cốm lạnh là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày hè nóng bức. Bí quyết nằm ở cách bạn xử lý nhân kem và nhiệt độ bảo quản.

• Đối với phiên bản này, bạn nên tăng lượng whipping cream hoặc gelatin để nhân có độ đông và đứng vững hơn khi lạnh.
• Sau khi bơm nhân vào vỏ bánh, cho bánh vào hộp kín. Đặt bánh trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút.
• Bánh su kem cốm lạnh khi ăn sẽ tạo cảm giác mát lạnh, kem hơi cứng nhẹ nhưng nhanh chóng tan chảy, cực kỳ hợp khi dùng kèm một tách trà xanh nóng hoặc trà hoa cúc nhẹ nhàng.

Hướng dẫn làm bánh su kem cốm nhân phô mai

Sự kết hợp giữa cốm thơm ngọt và phô mai mặn nhẹ tạo nên một hương vị độc đáo, cân bằng.

• Trong quá trình làm nhân custard cốm truyền thống, sau khi tắt bếp, bạn trộn thêm khoảng 30g cream Cheese đã làm mềm vào.
• Đảm bảo cream cheese được đánh tơi và mịn trước khi trộn vào custard nóng để tránh bị vón cục.
• Phô mai kem có vị mặn nhẹ, vì vậy bạn nên giảm khoảng 5g đường trong công thức bánh su kem cốm cơ bản để tổng thể hương vị hài hòa.

Hướng dẫn làm bánh su kem cốm mini

Bánh su kem cốm đơn giản phiên bản mini rất thích hợp cho các buổi tiệc trà, tiệc ngọt hoặc cho trẻ nhỏ.

• Khi bơm vỏ bánh, bạn chỉ cần bóp bánh với đường kính khoảng 2cm .
• Bánh mini sẽ nướng nhanh hơn. Nướng ở 200C trong 8 phút, sau đó giảm xuống 170∘C và nướng thêm 15 phút.
• Bánh mini không chỉ trông xinh xắn, dễ trang trí mà còn giúp kiểm soát khẩu phần ăn tốt hơn.

Những lưu ý khi làm bánh su kem cốm

Thành công khi làm bánh su kem nằm ở việc kiểm soát nhiệt độ và kỹ thuật trộn bột. Dưới đây là những mẹo vàng để bạn có thể làm ra chiếc bánh hoàn hảo.

• Ở phần vỏ bạn phải nướng ở nhiệt độ cao ban đầu để tạo ra lượng hơi nước lớn đẩy bánh nở, sau đó giảm nhiệt để sấy khô và tạo độ giòn cho vỏ bánh.
• Nếu bạn mở cửa lò khi bánh đang nở, hơi nước thoát ra, vỏ bánh mất đi sự nâng đỡ và xẹp xuống không thể cứu vãn.
• Nếu lò nướng của bạn không chính xác, hãy đầu tư một chiếc nhiệt kế lò. Sai lệch nhiệt độ 10–20∘C cũng có thể làm hỏng mẻ bánh của bạn.

Hướng dẫn cách bảo quản bánh su kem cốm

Su kem cốm là món bánh nên được thưởng thức càng sớm càng tốt. Tuy nhiên, nếu bạn làm dư, hãy lưu ý:

• Vỏ bánh đã nướng xong phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát trong túi kín. Không để vỏ bánh trong tủ lạnh vì sẽ làm vỏ bị yểu, mất độ giòn. Vỏ bánh có thể giữ được độ giòn 2–3 ngày.
• Nhân kem cốm phải được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín, không quá 3 ngày.
• Sau khi bơm nhân, bánh su kem cốm phải được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc tủ trưng bày bánh kem. Bánh giữ được hương vị tốt nhất trong vòng 24 giờ đầu tiên. Sau 2 ngày, vỏ bánh sẽ hút ẩm từ nhân và bị mềm, dai, không còn ngon như ban đầu.

Trên đây là những bước hướng dẫn làm bánh su kem cốm thơm ngon mà không hề bị ngấy. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là món quà ý nghĩa được nhiều người yêu thích. Sẽ chẳng còn gì thú vị hơn khi món quà ấy lại do chính tay bạn làm ra phải không?