Hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh bằng 2 cách tại nhà

Bánh cuộn trà xanh là món ăn thơm ngon nhưng rất dễ làm, vì thế không ít người đã tìm tòi và tự tay thực hiện món bánh này tại nhà. Tuy nhiên, để có được một chiếc bánh cuộn hoàn hảo với lớp cốt mềm xốp, không bị nứt gãy và phần kem không bị chảy, bạn cần nắm vững những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết, hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh từ A đến Z, giúp bạn dễ dàng thành công ngay lần đầu tiên.

Chuẩn bị nguyên liệu cơ bản

Trước khi bắt tay làm theo các bước trong hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh, hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu nhé

Nguyên liệu chính

• Bột mì đa dụng: Nên chọn loại bột có hàm lượng protein thấp để cốt bánh được mềm xốp, không bị dai.
• Bột trà xanh matcha: Yếu tố quyết định màu sắc và hương vị. Hãy chọn bột matcha chuyên dụng làm bánh để đảm bảo màu xanh đẹp và vị không bị đắng.
• Trứng gà: Cần trứng gà tươi, ở nhiệt độ phòng để khi đánh bông dễ dàng và ổn định hơn.
• Đường: Dùng đường cát trắng tinh luyện để bánh không bị lợn cợn.
• Sữa tươi không đường: Giúp tạo độ ẩm và mềm cho cốt bánh.
• Dầu ăn: Nên dùng dầu ăn thực vật không mùi như dầu hạt cải, dầu đậu nành.
• Kem tươi: Dùng loại có hàm lượng béo từ 30-40% để đánh bông dễ dàng và kem được đứng.

Dụng cụ cần thiết

• Lò nướng: Một chiếc lò nướng có chức năng nướng trên và dưới, có thể điều chỉnh nhiệt độ chính xác là lựa chọn tốt nhất.
• Máy đánh trứng: Dụng cụ không thể thiếu để đánh bông trứng và kem tươi, tiết kiệm thời gian và công sức.
• Khay nướng hình chữ nhật: Kích thước khay phổ biến là 25x35cm hoặc 30x40cm.
• Giấy nến: Dùng để lót khay, chống dính và giúp lấy bánh ra dễ dàng.
• Tô, phới lồng, rây lọc: Các dụng cụ cơ bản trong làm bánh.
• Cân điện tử: Giúp đong đo nguyên liệu chính xác, đảm bảo thành công cho món bánh.

Hướng dẫn các cách làm bánh cuộn trà xanh

Bây giờ, chúng ta sẽ đi vào phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ học được hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh một cách chi tiết và dễ hiểu nhất.

Hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh truyền thống

Đây là công thức phổ biến nhất, sử dụng phương pháp bánh chiffon để tạo nên cốt bánh bông xốp, nhẹ nhàng.

Bước 1: Chuẩn bị phần cốt bánh

• Cho lòng trắng vào tô sạch, không dính dầu mỡ. Lòng đỏ cho vào một tô khác.
• Trộn lòng đỏ với sữa tươi, dầu ăn, dùng phới lồng khuấy đều. Rây bột mì và bột matcha vào hỗn hợp, khuấy nhẹ cho đến khi hòa quyện, không khuấy quá lâu để tránh làm bột bị dai.
• Cho lòng trắng vào máy đánh trứng, đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt to. Từ từ thêm đường vào, tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi lòng trắng bông cứng.
• Chia lòng trắng bông thành 3 phần, lần lượt cho vào hỗn hợp lòng đỏ. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold từ dưới lên trên, tránh làm vỡ bọt khí.

Bước 2: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở 165°C trước 15 phút.
• Lót giấy nến vào khay nướng. Đổ hỗn hợp bột vào khay, dàn đều.
• Nướng bánh trong khoảng 12-15 phút. Bánh chín là khi ấn nhẹ vào mặt bánh thấy đàn hồi và rút tăm không thấy dính bột.

Bước 3: Hoàn thiện bánh

• Lấy bánh ra khỏi lò, nhẹ nhàng gỡ giấy nến. Lật mặt bánh xuống một tờ giấy nến sạch.
• Để bánh nguội hoàn toàn. Trong lúc đó, đánh bông kem tươi với đường cho đến khi kem bông cứng.
• Phết một lớp kem đều lên mặt bánh. Bắt đầu cuộn bánh từ từ, chặt tay.
• Cuộn bánh ngay khi bánh còn hơi ấm một chút. Sau khi cuộn, dùng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm bọc chặt lại và cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để bánh định hình.

Hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh không cần lò nướng

Với những ai không có lò nướng, bạn vẫn có thể thực hiện món bánh này một cách dễ dàng.

Hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh bằng nồi chiên không dầu hoặc hấp:

• Làm cốt bánh: Vẫn làm theo các bước như trên. Thay vì nướng, bạn sẽ hấp bánh.
• Hấp bánh: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn hoặc khay hấp đã lót giấy nến. Đun sôi nồi hấp, cho khuôn bánh vào và hấp trong khoảng 15-20 phút.
• Sử dụng nồi chiên không dầu: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn chịu nhiệt. Đặt khuôn vào nồi chiên, nướng ở 160°C trong khoảng 15 phút. Tùy từng loại nồi, bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp.

Hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh biến tấu

Để món bánh thêm phần độc đáo, hãy thử các công thức biến tấu sau:

• Matcha cuộn kem phô mai: Thay vì chỉ dùng kem tươi, hãy trộn kem tươi đã đánh bông với một lượng phô mai cream cheese đã làm mềm để tạo ra phần nhân chua ngọt, béo ngậy.
• Matcha cuộn socola chip: Trộn socola chip vào phần kem tươi đã đánh bông trước khi phết lên cốt bánh, tạo ra những điểm nhấn thú vị khi thưởng thức.
• Matcha cuộn trái cây tươi: Sau khi phết kem, xếp một lớp dâu tây, kiwi hoặc việt quất cắt hạt lựu lên trên, sau đó cuộn lại. Sự kết hợp giữa vị chát của matcha, béo của kem và chua ngọt của trái cây sẽ vô cùng hấp dẫn.

Mẹo để bánh cuộn trà xanh thành công

Mặc dù đã làm bánh đúng như hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh nhưng thành phẩm của bạn vẫn chưa được đúng vị như ngoài hàng . Cùng tham khảo kinh nghiệm của các thợ bánh chuyên nghiệp ở dưới đây nhé.

• Sử dụng bột matcha đúng loại, không dùng bột trà xanh pha nước uống.
• Tỷ lệ lý tưởng là 1-2% so với tổng lượng bột, khoảng 5-10g bột matcha cho 100g bột mì. Nếu cho quá nhiều, bánh sẽ bị đắng.
• Tô và que đánh trứng phải thật sạch, không dính bất kỳ chút nước hay dầu mỡ nào.
• Nên đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp trước, sau đó mới tăng dần và cho đường vào từ từ để bọt khí được ổn định.
• Dấu hiệu lòng trắng đạt chuẩn là bông cứng, tạo chóp, không bị chảy, có màu trắng bóng.
• Kem tươi phải được làm lạnh thật sâu trước khi đánh. Nên đặt tô và que đánh vào ngăn đá khoảng 15 phút.
• Đánh kem ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bắt đầu đặc lại, sau đó tăng tốc độ lên cao. Dừng lại khi kem bông cứng, tạo chóp, không đánh quá lâu để tránh kem bị tách nước.
• Nếu kem bị chảy, bạn có thể cho vào tủ lạnh một lúc rồi đánh lại.
• Ngay khi bánh vừa ra lò, sau khi lột giấy nến, hãy cuộn bánh lại khi còn hơi ấm. Cuộn bánh theo chiều dọc của khay sẽ dễ dàng hơn.
• Đặt bánh lên một tờ giấy nến mới, bắt đầu cuộn từ từ, dùng giấy nến để ép chặt.
• Sau khi cuộn xong, dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt lại, đặt vào tủ lạnh để bánh định hình.

Cách bảo quản và thưởng thức bánh cuộn trà xanh

Làm xong bánh rồi thì bảo quản và thưởng thức thế nào cho đúng cách cũng rất quan trọng.

Bảo quản trong tủ lạnh

• Bánh cuộn trà xanh nên được bảo quản trong hộp kín hoặc bọc màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh.
• Thời gian bảo quản tốt nhất là từ 2-3 ngày. Sau đó bánh vẫn ăn được nhưng độ mềm xốp sẽ giảm.

Cách hâm nóng lại

• Bánh cuộn trà xanh thường được ăn lạnh để cảm nhận độ tươi của kem.
• Nếu bạn muốn ăn cốt bánh mềm hơn, có thể để bánh ở nhiệt độ phòng 15-20 phút trước khi ăn. Không nên hâm nóng bằng lò vi sóng vì sẽ làm tan chảy kem.

Mong rằng với những thông tin được chia sẻ từ bài viết bạn đã được hướng dẫn làm bánh cuộn trà xanh đơn giản tại nhà. Nếu bạn muốn biết thêm nhiều món ăn thơm ngon, có thể tự tay chuẩn bị chiêu đãi gia đình thì hãy cùng tham khảo những bài viết tiếp theo của chúng mình.